Κυριακή, 28 Φεβρουαρίου 2010

Μοσχαράκι με μανιτάρια και καρότα a la Chryssa...


Δεν είπα πως δεν θα αντέξω για πολύ τη νηστεία??? Ε, δεν άντεξα, το μαγείρεψα το κρεατάκι...
Βρήκα δικαιολογία πως τα παιδιά, λόγω αθλητισμού, δεν μπορεί να μείνουν τόσες μέρες χωρίς κρέας (και πραγματικά δεν μπορούν) και την έκανα... ας είναι αυτή η αμαρτία μου...

Πήρα απόφαση, να νηστέψουμε όλοι τις δύο τελευταίες εβδομάδες... θα δείξει!!!

Βρήκα ωραία μανιτάρια, τα ζήλεψα, πήρα και λίγο μοσχάρι και αυτοσχεδίασα...

Το αποτέλεσμα........... δεν μπορώ να το περιγράψω με λόγια, απλά ΝΟΣΤΙΜΟΤΑΤΟ!!!


Υλικά:

1 κιλό μοσχαράκι κομμένο σε μικρά κομμάτια
λίγο ελαιόλαδο

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

3-4 καρότα σε λοξές φέτες
5-6 μεγάλα, λευκά μανιτάρια

λίγο σκόνη σκόρδο

πιπέρι

αλάτι

λίγο λευκό κρασί

200 γραμ. κρέμα γάλακτος light

λίγο γάλα εβαπορέ


μαϊντανό ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα


Ρύζι πιλάφι για συνοδευτικό


Εκτέλεση:

Βάζουμε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα, ρίχνουμε το κρέας και το κρεμμύδι και τα φέρνουμε γύρω μέχρι να φύγει το αίμα απ' το κρέας.
Προσθέτουμε τα καρότα, τα μανιτάρια, το σκόρδο και το πιπέρι και τα γυρίζουμε λίγο και αυτά.

Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί, ρίχνουμε λίγο νεράκι και σκεπάζουμε μέχρι να βράσει το κρέας.

Εγώ στη χύτρα το άφησα 20 λεπτά.

(Αν το βάλετε σε απλή κατσαρόλα, τα μανιτάρια και τα καρότα, προσθέστε τα αργότερα, όταν το κρέας θα είναι μισοβρασμένο για να μη λιώσουν.)

Όταν είναι έτοιμο το φαγητό, ρίχνουμε το αλάτι, την κρέμα και το γάλα και αφήνουμε λίγο στη φωτιά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.


Σερβίρουμε με σκέτο άσπρο ρύζι ή πουρέ και πασπαλίζουμε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανο, για άρωμα και χρώμα.


Εμείς συνοδέψαμε και με μια μαρουλοσαλάτα, φρέσκο ψωμάκι της μαμάς και λίγο λευκό Ροδίτικο κρασί. (απ'το ίδιο που έβαλα στο φαγητό)


Καλή όρεξη!!!

Παρασκευή, 26 Φεβρουαρίου 2010

Η φακή........."των φτωχών"

Η φακή είναι ένα ψυχανθές, ετήσιο φυτό και υπάρχει σε πολλές ποικιλίες, με διαφορετικό μέγεθος ή χρώμα.

Είναι γνωστή από τα αρχαιότατα χρόνια, πριν από το 2000 π.Χ. στην Αρχαία Αίγυπτο, στη Ρώμη και στην Ελλάδα αφού καλλιεργείται εύκολα και προσαρμόζεται σε πολλούς κλιματικούς τύπους.
Αν και παρεξηγημένο σαν το φαγητό των φτωχών, είναι από τα σημαντικότερα όσπρια για τη διατροφή μας, αφού έχει μεγάλη θρεπτική αξία.

Είναι πλούσια σε σίδηρο, φώσφορο, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και βιταμίνη Β.

Τρώγεται κυρίως βραστή σαν σούπα, τελευταία όμως χρησιμοποιείται και σε σαλάτες ή σαν γαρνιτούρα σε διάφορα πιάτα....


Αν θέλετε σημειώστε και τα υλικά και τον τρόπο για την πιο εύκολη, νόστιμη και χυλωμένη φακή σούπα που φάγατε ποτέ...

Υλικά:(για 4-5 άτομα)
250γρ. φακές (μισό σακουλάκι γιατί φτουράει κιόλας)
λίγο ελαιόλαδο

περίπου 200 γραμ. ντοματοχυμό

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

3-4 φύλλα δάφνης

αλάτι

πιπέρι

ρίγανη

πάπρικα γλυκιά


ξύδι για το σερβίρισμα


Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε και πλένουμε τις φακές.

Τις βάζουμε στη χύτρα με νερό που να τις σκεπάζει καλά, και λίγο παραπάνω, και ρίχνουμε όλα τα υλικά.

Κλείνουμε τη χύτρα και βράζουμε από την ώρα που θα σφυρίξει, 15 λεπτά.

Ανοίγουμε το καπάκι, την ανακατεύουμε και την αφήνουμε να βράσει λίγο ακόμα, 2-3 λεπτά, με ανοιχτό καπάκι.

Την κατεβάζουμε από τη φωτιά και αν θέλουμε ρίχνουμε λίγο ξίδι ή ακόμα καλύτερα να προσθέσει ο καθένας στο πιάτο του όσο θέλει...

Συνοδέψτε τη με σαρδελίτσες, ελιές, καβουρδισμένο ζεστό ψωμί, φρέσκο λάδι και κρεμμύδι ωμό ή ακόμα και με πατάτες τηγανιτές... ταιριάζουν πολύ!


Πραγματικά είναι οι πιο νόστιμες φακές, χωρίς υπερβολές...
Τα παιδιά μου τις τρώνε από μωρά, τις λατρεύουν και μαζί μας έμαθαν να τις τρώνε και πολλοί φίλοι τους.

Πολλές μαμάδες έκαναν παράπονα πως τα παιδιά τους δεν τρώνε όσπρια...
Τα δοκίμασαν στο σπίτι μου, όταν έτυχε να παίζουν με τα παιδιά μου και από τότε έγινε το αγαπημένο τους φαγητό...

Χωρίς να το παινευτώ, έχω πει τον τρόπο και την πολύ απλή αυτή συνταγή, που λίγο πολύ όλοι ξέρουμε..... δεν ξέρω πόσες φορές... έχω χάσει το μέτρημα...

Οι φίλες μου πάντως με ευχαριστούν καθημερινά...

Τρίτη, 23 Φεβρουαρίου 2010

Μαλακά cookies με σταφίδες

Μ' έπιασε μια λιγούρα το απόγευμα και σκέφτηκα να φτιάξω λίγα cookies, στα γρήγορα, για να συνοδέψουμε και το τσάι μας... κανείς βέβαια δεν είπε όχι...

Υλικά:

2 1/4 φλυτζανιού αλεύρι
1/2 κουταλάκι μπέικιν

1 βιτάμ (250γρ.)

2/3 φλυτζανιού ζάχαρη

1/3 φλυτζανιού μαύρη ζάχαρη

ελάχιστο αλάτι

2 βανίλιες

2 αυγά
1 1/2 φλυτζάνι σταφίδες μουλιασμένες σε κονιάκ


Εκτέλεση:
Χτυπάμε το βιτάμ με τη ζάχαρη (και τα δύο είδη).

Προσθέτουμε τις βανίλιες, το αλάτι και τα αυγά και χτυπάμε λίγο ακόμη να ενωθούν καλά.
Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν και το προσθέτουμε στο μείγμα με το βιτάμ ανακατεύοντας όμως με το κουτάλι, ίσα να ενωθεί το αλεύρι.
Προσθέτουμε και τις σταφίδες, αφού πρώτα τις σουρώσουμε από το κονιάκ.
 
Ανακατεύουμε ελαφρά και παίρνουμε κουταλιές από το μείγμα και τις βάζουμε αραιά σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170 βαθμούς, για 12 περίπου λεπτά.

Δεν θέλουν πολύ ψήσιμο, ίσα να ροδίσουν οι άκρες, για να παραμείνουν μαλακά.


Φυσικά μπορείτε αντί για σταφίδες να βάλετε κομματάκια σοκολάτας ή ξηρούς καρπούς.
Είναι πολύ ωραία κι έτσι, όμως σαν αυτά με τις σταφίδες στο κονιάκ δεν είναι... Αφού και η κόρη μου που δεν τρώει τις σταφίδες αυτά τα ταράζει...

Δοκιμάστε τα και θα με θυμηθείτε...
Είναι ότι πρέπει για το απογευματινό μας καφεδάκι ή το τσάι ή ακόμα και για μια ζεστή σοκολάτα.

Δευτέρα, 22 Φεβρουαρίου 2010

Χταποδάκι ξυδάτο...


















Νηστείας συνέχεια, εδώ που τα λέμε δεν με βλέπω για πολύ ακόμα... το θέλω το κρεατάκι μου, είπα να φτιάξω ένα χταποδάκι για να ξεγελαστούμε...

Η συνταγή, όπως όλοι ξέρουμε, πολύ απλή, αρκεί να έχεις ένα χταπόδι...

Εμείς, για καλή μας τύχη, μένουμε δίπλα στη θάλασσα. Έτσι, ο παππούς που ξυπνάει νωρίς και κάνει βόλτες και εμείς τον κοροϊδεύουμε, ήρθε ένα ωραίο πρωί με το καμάκι στο χέρι και ένα χταπόδι...
Το βγάλαμε το μεζεδάκι μας!!!

Υλικά:

1 χταπόδι

λίγο ξύδι

2 φύλλα δάφνης


λάδι, ξύδι και ρίγανη για το σερβίρισμα


Εκτέλεση:

Βάζουμε το χταπόδι στην κατσαρόλα με τα δαφνόφυλλα, λίγο ξύδι και ελάχιστο νερό, έως καθόλου.

Το βράζουμε μέχρι να μαλακώσει. (Εγώ πάντως δεν έχω υπομονή και το βάζω στη χύτρα)
Σερβίρουμε με λαδόξυδο και ριγανίτσα...

Πίνουμε και κανά ουζάκι ή κρασάκι ή ότι τραβάει η ψυχή μας τέλος πάντων.
Το χρειάζεται λέει το αλκοόλ, αλλιώς δεν ψοφάει το χταπόδι.

Αλήθεια, ψέματα δεν ξέρω, πάντως είναι μια καλή δικαιολογία να τα τσούξουμε λίγο...

Στην υγειά μας!!!

Παρασκευή, 19 Φεβρουαρίου 2010

Πατάτες φούρνου σκέτες... αλλά πεντανόστιμες











Ένα εύκολο και νόστιμο φαγάκι, για νηστεύοντες και μη...

Υλικά:

Πατάτες
ελαιόλαδο

ρίγανη

αλάτι

πιπέρι

σκόνη σκόρδο

μουστάρδα
χυμό λεμονιού


Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες.

Τις βάζουμε σε ένα ταψί ή πυρέξ και ρίχνουμε όλα τα υλικά συν λίγο νερό.

Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας και τις βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς.
Σε δέκα λεπτά περίπου, χαμηλώνουμε στους 180 και ψήνουμε τις πατάτες για μία ώρα περίπου ελέγχοντας κάπου κάπου μήπως χρειαστούν λίγο νεράκι.
Λίγο ανακάτεμα κανά δυο φορές είναι ότι πρέπει... γίνονται καλύτερες.


Εγώ προσωπικά, όλα τα υλικά τα βάζω με το μάτι, παρόλα αυτά είναι από τα φαγητά που δεν έχουν αποτύχει ποτέ. Δεν λείπουν σχεδόν ποτέ από τα τραπέζια που κάνω και πάντα γίνονται ανάρπαστες... δεν μένει ούτε μία για την άλλη μέρα, όσες και αν φτιάξω...

Το παραπάνω λαδάκι τους πάει πολύ, μην το τσιγκουνευτείτε... μάλλον αυτό τις κάνει νοστιμότερες...

Δεν τους λείπει καθόλου η γεύση απ 'το κρέας, αντιθέτως, κατά τη γνώμη μου είναι καλύτερες.

Ότι πρέπει για όσους νηστεύουν...

Καλή όρεξη!!!

Πέμπτη, 18 Φεβρουαρίου 2010

Χαλβάς σιμιγδαλένιος νηστίσιμος...

Μια και είπαμε να νηστέψουμε, τουλάχιστον την πρώτη βδομάδα και τις δύο τελευταίες ήταν η συμφωνία, είπα να τους καλοπιάσω και να φτιάξω το αγαπημένο γλυκό των αντρών της οικογένειας... Τι άλλο??? Χαλβά...
Οι συνταγές για χαλβά λίγο πολύ είναι ίδιες ...

Εγώ προσωπικά, επειδή έχω ένα θέμα με τα μισά σακουλάκια από τα διάφορα υλικά που περισσεύουν και γεμίζει το ντουλάπι, έχω προσαρμόσει τη συνταγή μου ώστε να χρησιμοποιώ όλο το σακουλάκι με το σιμιγδάλι κάθε φορά. Για να την κάνω βέβαια σύμφωνα με τα γούστα μας, πήρε αρκετό καιρό... έχουμε και παραξενιές βλέπετε...


Υλικά:
1 πακέτο σιμιγδάλι χοντρό (500 γρ.)

1 και 1/2 του φλυτζανιού(του τσαγιού πάντα) ελαιόλαδο
1/2 κούπα αμύγδαλα ασπρισμένα

1/2 κούπα σταφίδες ξανθές

λίγο ξύσμα λεμονιού
(στο τέλος προαιρετικά)

(για το σιρόπι)

3 φλυτζάνια ζάχαρη
1 φλυτζάνι μέλι

6 φλυτζάνια νερό (αυτό βέβαια εξαρτάται από τη δύναμη του σιμιγδαλιού)

1 ξυλάκι κανέλα

3-4 γαρύφαλλα (ξυλάκια ολόκληρα)

1 φλούδα λεμονιού

 
κανέλα για πασπάλισμα
Εκτέλεση:
Σε μια κατσαρόλα φτιάχνω το σιρόπι, βράζοντας τα υλικά 5 λεπτά.

Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζω το λάδι και το σιμιγδάλι και το ανακατεύω σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να καβουρδιστεί το σιμιγδάλι. (σύμφωνα με τα γούστα του καθενός)

Ρίχνω τα αμύγδαλα, τις σταφίδες και ανακατεύω λίγο ακόμα.

Κατεβάζω από τη φωτιά το σιμιγδάλι και με πολύ προσοχή γιατί πετάγεται και καίει, ρίχνω το σιρόπι μέσα στην κατσαρόλα με το σιμιγδάλι και ανακατεύω συνέχεια. (αφού πρώτα αφαιρέσω τα ξυλάκια και τη φλούδα)
Εδώ αν θέλω ρίχνω και το ξύσμα λεμονιού.
Ξαναβάζω την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύω συνέχεια μέχρι να πήξει και ο χαλβάς να ξεκολλάει από την κουτάλα.

Κατεβάζω από τη φωτιά, σκεπάζω με μια καθαρή πετσέτα και με το καπάκι και αφήνω το χαλβά για 10 λεπτά.

Μετά ρίχνω κανέλα στη φόρμα, βάζω το χαλβά, τον πατάω στη φόρμα να στρώσει και τον ξεφορμάρω.

Είναι έτοιμος...


Σερβίρεται καλύτερα κρύος με ένα ποτήρι δροσερό νερό ή ελληνικό καφέ.

Φτιάξτε τον και απολαύστε τον... είναι πολύ πιο υγιεινό γλυκό από αυτά που τρώμε καθημερινά, με βούτυρα και πολλά λιπαρα... κάτι ήξεραν οι παλιοί!!!

Τρίτη, 16 Φεβρουαρίου 2010

Σαλάτα με μαυρομάτικα της Καθαροδευτέρας.


















Αυτή τη σαλάτα την φτιάχνω πάντα την Καθαρά Δευτέρα. Την έχω συνδέσει με αυτή τη μέρα όπως τη λαγάνα και την ταραμοσαλάτα... δεν ξέρω γιατί. Ίσως γιατί δεν έλειπε ποτέ από το τραπέζι μας τέτοια μέρα απ' όταν ήμουν πολύ μικρή. Φυσικά μπορεί να φαγωθεί όλο το χρόνο και μάλιστα είναι πολύ θρεπτική και υγιεινή....

Υλικά:

1/2 κιλό φασόλια μαυρομάτικα ξερά
(1 πακέτο)
1 μεγάλο μαρούλι
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια
3-4 κλωναράκια άνιθο

ελαιόλαδο

ξύδι
αλάτι


Εκτέλεση:

Βράζουμε τα φασόλια. (δεν χρειάζονται μούλιασμα, βράζουν εύκολα)

Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν.

Πλένουμε, στραγγίζουμε και ψιλοκόβουμε το μαρούλι, τα κρεμμυδάκια και τον άνιθο.

Τα βάζουμε σε μια μεγάλη σαλατιέρα μαζί με τα φασόλια, ρίχνουμε λάδι, ξύδι και αλάτι ανάλογα με τα γούστα μας, ανακατεύουμε καλά και η σαλάτα είναι έτοιμη.


Σερβίρετε κρύα ή ζεστή...

Εγώ προσωπικά την προτιμώ κρύα και τα φασόλια μου αρέσουν καλά βρασμένα, να ανακατευτούν καλά και να δέσουν με τα λαχανικά.
Την επόμενη μέρα, αν μείνει, είναι πολύ καλύτερη, πάντα σύμφωνα με τη γνώμη μου...

Καλή Σαρακοστή να έχουμε, με υγεία!!!

Δευτέρα, 15 Φεβρουαρίου 2010

Λαγάνες...

Σήμερα οι λαγάνες έχουν την τιμητική τους... 
Ας φτιάξουμε λοιπόν μόνοι μας τραγανές, νόστιμες και μυρωδάτες λαγάνες εύκολα, γρήγορα και οικονομικά. 
Τόσο εύκολα που μπορούμε να τις φτιάχνουμε συνέχεια.... όχι μόνο την Καθαρά Δευτέρα!!!

Υλικά:
(για 3-4 μεγάλες λαγάνες)
600 γραμ. αλεύρι χωριάτικο
600 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 κουταλάκια μαγιά σε σκόνη

2 κουταλάκια αλάτι

3 κουταλιές ζάχαρη
3 κουταλιές ελαιόλαδο
3 κούπες χλιαρό νερό

σουσάμι για το πασπάλισμα

Εκτέλεση:

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ όλα τα στερεά υλικά.
Τα ανακατεύουμε και προσθέτουμε και τα υγρά.
Ζυμώνουμε καλά ώσπου να έχουμε μια ζύμη μαλακιά και εύπλαστη.

Αφήνουμε στον κάδο του μίξερ τη ζύμη σκεπασμένη, για μισή ώρα περίπου, να φουσκώσει και να ξεκουραστεί.

Την ξαναζυμώνουμε ελαφρά και τη χωρίζουμε σε 3 μέρη.

Την κάνουμε μπαλίτσες και τις πατάμε να ανοίξουν και να πάρουν το σχήμα που θέλουμε.

Τις βάζουμε σε λαδωμένα ταψιά και τις αφήνουμε σκεπασμένες, μια ώρα περίπου, ώσπου να διπλασιαστούν σε όγκο.
Όταν φουσκώσουν, τις πατάμε με τα δάχτυλα να κάνουν λακουβίτσες, τις αλείφουμε με νεράκι και βάζουμε μπόλικο σουσάμι. Τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς (ή 180 με αέρα) για 15-20 λεπτά περίπου.

Καλή Σαρακοστή σε όλους!!!

Σάββατο, 13 Φεβρουαρίου 2010

Τα σοκολατάκια του Αγίου Βαλεντίνου!!!















Ξέρω πως δεν είναι δική μας γιορτή, μας έχει έρθει απ' έξω...
Όμως στις μέρες μας, που οι ρυθμοί της ζωής μας έχουν αποξενώσει εντελώς, καλό είναι να γιορτάζουμε με κάθε ευκαιρία και να βρισκόμαστε περισσότερο με αυτούς που αγαπάμε.

Τι λέτε λοιπόν, να γιορτάσουμε???
Ας φτιάξουμε ένα κουτί πεντανόστιμα σοκολατάκια και ας τα προσφέρουμε στον αγαπημένο ή στην αγαπημένη μας...
Κι ας μην το έχουμε ξανακάνει πότε στο παρελθόν, έτσι για αλλαγή!!!

Υλικά:

375 γραμ. κουβερτούρα

1/2 κουτί γάλα ζαχαρούχο

ξύσμα πορτοκαλιού

λίγο grand marnier

3/4 φλυτζανιού αμύγδαλο φιλέ (τριμμένο στο χέρι)


σοκολάτα γάλακτος (για επικάλυψη)

λίγο γλάσσο (από γάλα ζαχαρούχο, άχνη και χρώμα ζαχαροπλαστικής)


Εκτέλεση:

Βάζουμε τη σοκολάτα να λιώσει.
Όταν λιώσει, ρίχνουμε το ζαχαρούχο και το ξύσμα και ανακατεύουμε καλά.
Προσθέτουμε το αμύγδαλο και το grand marnier, τα ενσωματώνουμε κι αυτά και αφήνουμε λίγο να κρυώσει.

Μόλις κρυώσει, κόβουμε με κουπ-ατ ή πλάθουμε στο σχήμα που θέλουμε.
Τα βάζουμε στο ψυγείο να σφίξουν και μετά τα βουτάμε σε λιωμένη σοκολάτα.

Τα αφήνουμε να παγώσουν.

Στολίζουμε με γλάσσο, τα βάζουμε, αν θέλουμε, σε χαρτάκια και τα προσφέρουμε....


Happy Valentines Day!!!

Παρασκευή, 12 Φεβρουαρίου 2010

Γαλατόπιτα



































 

Εβδομάδα της Τυρινής χωρίς γαλατόπιτα δεν γίνεται. Είπα κι εγώ να τηρήσω το έθιμο και να τη φτιάξω στα παιδιά μου.... έτσι για να μαθαίνουν...
Είναι πολύ πολύ εύκολη και κυρίως πεντανόστιμη και θρεπτική για τα παιδιά αφού έχει αρκετό γάλα και αυγά, ότι χρειάζονται για την ανάπτυξή τους.
Δοκιμάστε τη και θα με θυμηθείτε...

Υλικά:
1/2 πακέτο φύλλο βυρητού (7-8 φύλλα)
2-3 κουταλιές βιτάμ ή βούτυρο
λίγο κανέλα
3 αυγά
1 φλυτζάνι του τσαγιού ζάχαρη ή λιγότερο
3 φλυτζάνια γάλα ζεστό
2 βανίλιες

ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα
κανέλα

Εκτέλεση:
Λιώνουμε το βούτυρο και βουτυρώνουμε ένα στρογγυλό πυρέξ (30 εκατοστά).
Ζαρώνουμε ένα ένα τα φύλλα και τα βάζουμε γύρυ γύρω σε όλο το πυρέξ.
Τα βουτυρώνουμε καλά με ένα πινέλο, πασπαλίζουμε με κανέλα και ψήνουμε για 20 λεπτά περίπου στους 180 βαθμούς, μέχρι να ροδίσουν.
Σε ένα μπωλ, ανακατεύουμε τα αυγά με τη ζάχαρη και προσθέτουμε το ζεστό γάλα και τις βανίλιες συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
Ρίχνουμε αυτό το μείγμα πάνω στα φύλλα, να πάει παντού, και ξαναβάζουμε στο φούρνο για άλλα 20 - 25 λεπτά.
Μόλις βγει από το φούρνο, την πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και κανέλα και την σερβίρουμε ζεστή.

Αυτή τη συνταγή την είχα δει πριν από πολλά χρόνια στην τηλεόραση, τέτοιες μέρες... Από τότε που την δοκίμασα, την φτιάχνω κάθε χρόνο.


Φτιάξτε τη και απολαύστε τη...

Πρασόρυζο












Μια και πλησιάζει η νηστεία, θα προσπαθήσω να φτιάχνω περισσότερες νηστίσιμες συνταγές, αφού και την παράδοσή μας θυμόμαστε και καλό στην υγεία μας κάνουμε...
Σήμερα λοιπόν αποφάσισα να φτιάξω ένα απλό, αλλά εποχιακό, υγιεινό και κυρίως πεντανόστιμο πρασόρυζο. Είναι πανεύκολη, οικονομική και καθαρά ελληνική συνταγή...

Υλικά:

5-6 μεγάλα πράσα
ελαιόλαδο
1 φλυτζάνι ντοματοχυμό ή 2 κουταλιές πελτέ
αλάτι, πιπέρι
κόκκινη γλυκιά πάπρικα
λίγο ξύδι
λίγο ζάχαρη
1 φλυτζάνι ρύζι καρολίνα ή γλασσέ (ρίξτε όσο θέλετε, γούστα είναι αυτά)

Εκτέλεση:Καθαρίζουμε τα πράσα, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε χοντρές ροδέλες.
Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα.
Ρίχνουμε τα πράσα και ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να μαραθούν.
Βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το ρύζι, με λίγο νερό να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν τα πράσα.
Όταν είναι σχεδόν έτοιμα, ρίχνουμε το ρύζι και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συχνά μη μας κολλήσει.
Κάθε τόσο ελέγχουμε μήπως χρειαστεί λίγο νεράκι ακόμα και συμπληρώνουμε.
Το σβήνουμε όταν το ρύζι είναι έτοιμο, σύμφωνα πάντα με τα γούστα του καθενώς.

Το ιδανικό είναι να έχει μείνει σχεδόν με το λαδάκι του.
Αν όμως σας μείνει και με περισσότερο νερό, μην ανησυχείτε γιατί το ρύζι το πίνει σιγά σιγά.

Συνοδέψτε το με φέτα ή ελιές και φρέσκο ψωμάκι.
Πιείτε και λίγο κρασάκι, κάνει καλό και του πάει πολύ.

Καλή μας όρεξη!!!

Τετάρτη, 10 Φεβρουαρίου 2010

Καρυδόπιτα με σοκολάτα.


















Ελάτε να σας κεράσω για την γιορτή του γιόκα μου, του Χαραλάμπη μου!!!

Έφτιαξα μια καρυδόπιτα, την κλασσική της μαμάς μου, με την μόνη διαφορά πως πρόσθεσα, τι άλλο ... σοκολάτα!!!
Έγινε απίθανη, γι' αυτό τη μοιράζομαι μαζί σας.

Υλικά:
2 ποτήρια καρύδια χοντροκομμένα
2 ποτήρια φρυγανιά τριμμένη
1/2 ποτήρι φαρινάπ
8 κρόκους και 8 ασπράδια αυγών (χωρισμένα)
1 ποτήρι του κρασιού κονιάκ
2 1/2 κουταλάκια μπέικιν
1 ποτήρι ζάχαρη
1 φακελάκι σταγόνες σοκολάτας

(για το σιρόπι)
2 1/2 ποτήρια νερό
2 1/2 ποτήρια ζάχαρη
1 ξυλάκι κανέλας

(για το γλάσσο σοκολάτας)
200 γραμ. κουβερτούρα
2-3 κουταλιές άχνη ζάχαρη
2 κουταλιές βιτάμ
1 κουταλιά γάλα
1 κουταλιά κονιάκ

Εκτέλεση:
Χτυπάμε καλά τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα.
Σε ένα άλλο μπωλ χτυπάμε καλά τους κρόκους με τη ζάχαρη να ασπρίσουν.
Αφού ασπρίσουν, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε πολύ καλά. (Καλύτερα είναι το μπέικιν να το έχουμε διαλύσει μες το κονιάκ πριν το ρίξουμε)
Όταν ενωθούν καλά, προσθέτουμε τη μαρέγκα και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις να μην ξεφουσκώσει.
Βάζουμε σε ένα πυρέξ και ψήνουμε περίπου για μισή ώρα στους 180 -200 βαθμούς, ανάλογα το φούρνο.
Μέχρι να ψηθεί η καρυδόπιτα, ετοιμάζουμε το σιρόπι, βράζοντάς το για 5 λεπτά.
Μόλις βγάλουμε την καρυδόπιτα από το φούρνο, την τρυπάμε σε διάφορα σημεία και τη σιροπιάζουμε.
Αφήνουμε να πιει όλο το σιρόπι και να κρυώσει καλά.
Όταν κρυώσει, φτιάχνουμε το γλάσσο σοκολάτας, σε χαμηλή φωτιά ή μπεν μαρί και το απλώνουμε πάνω στην καρυδόπιτα.
Όταν παγώσει το γλάσσο, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Αν θέλουμε, συνοδεύουμε με παγωτό καϊμάκι ή βανίλια ή ακόμα με σκέτη χτυπημένη σαντυγί... είναι πραγματική ΚΟΛΑΣΗ!!!
Εγώ δεν έβαλα παγωτό, γιατί έχουμε το λαιμό μας οικογενειακώς...

Καλή μας όρεξη!!!

Τρίτη, 9 Φεβρουαρίου 2010

Ένα κινέζικο... από τον Πόρο!!!


















Ένα πιάτο με γαλοπούλα, πολλά λαχανικά και ζυμαρικά.... Όλες οι ομάδες τροφών σε ένα πιάτο.

Υλικά:

1 φιλέτο από στήθος γαλοπούλας ή κοτόπουλο κομμένο κυβάκια
λίγο ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φετάκια
3 φρέσκα κρεμμυδάκια ή 1 πράσο κομμένα σε χοντρές ροδέλες
2-3 καρότα κομμένα σε μπαστουνάκια
1 κολοκυθάκι κομμένο όπως τα καρότα
1 κούπα λάχανο χοντροκομμένο (προαιρετικά)
4 πιπεριές πολύχρωμες (1 κόκκινη, 1 πράσινη, 1 κίτρινη και 1 πορτοκαλί) κομμένες
3-4 κλωνάρια σέλερι χοντροκομμένο
3-4 φρέσκα μανιτάρια σε φέτες

1/2 πακέτο (250 γραμ.) μακαρόνια λεπτά,π.χ. 10 νούμερο

για τη σάλτσα:λίγη σόγια σως
κόκκινο καλό κρασί
ελάχιστο ξύδι
1 κουταλιά μέλι ή μαύρη ζάχαρη
ελάχιστο αλάτι
κόκκινη πάπρικα γλυκιά
σκόνη σκόρδο (προαιρετικά)

λίγο σουσάμι για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

















Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε κανονικά τα μακαρόνια.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή γουόκ, βάζουμε το λάδι με το σκόρδο και σωτάρουμε τη γαλοπούλα μέχρι να ασπρίσει.
Προσθέτουμε ένα - ένα τα λαχανικά με τη σείρα που είναι γραμμένα.
Τα ανακατεύουμε ελαφρά και τα αφήνουμε να μαραθούν, όχι να λιώσουν.
Όταν είναι έτοιμα τα λαχανικά, σύμφωνα πάντα με τα γούστα μας, ρίχνουμε το κρασί και το ξύδι και μόλις εξατμιστούν ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά της σάλτσας.
Μόλις εξατμιστούν όλα τα υγρά, κατεβάζουμε από τη φωτιά, σουρώνουμε τα μακαρόνια και τα ρίχνουμε μέσα στο γουόκ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.
Ανακατεύουμε καλά αλλά με προσοχή μην τα λιώσουμε και σερβίρουμε ζεστά.
Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι... τους πάει πολύ.

Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τη γαλοπούλα με κοτόπουλο, χοιρινό ή ακόμα και γαρίδες για να έχουμε ένα νηστίσιμο πιάτο, μιας και πιάνει σαρακοστή.

Συνοδέψτε το με λευκό κράσακι που ταιριάζει πολύ... και φυσικά με καλή παρέα.
Είναι ένα εύκολο, γρήγορο και υγιεινό πιάτο, αρκετά μοντέρνο και ότι πρέπει για τα χειμωνιάτικα βράδυα παρέα με τους φίλους μας.

Καλή όρεξη!!!

Δευτέρα, 8 Φεβρουαρίου 2010

Σούπα με μοσχαράκι και λαχανικά.

Μια και το κρύο συνεχίζεται, είπα να φτιάξω μια σουπίτσα δυναμωτική και νόστιμη. Αρέσει σε όλους και έτσι γλιτώνω τη μουρμούρα....

Υλικά:
1 κιλό μοσχάρι (σπάλα, ποντίκι ή ότι σας αρέσει)
λίγο ελαιόλαδο
4-5 καρότα
2 κρεμμύδια
2 μεγάλες πατάτες
3-4 κλωνάρια σέλερι
αλάτι, πιπέρι
κριθαράκι ψιλό ή αστεράκι (ή όποιο ζυμαρικό προτιμάτε)
χυμό 2 λεμονιών

Εκτέλεση:
Πλένουμε το κρέας, το βάζουμε στην κατσαρόλα με νερό και το ξαφρίζουμε.
Ρίχνουμε τα λαχανικά, το ελαιόλαδο και το πιπέρι και βράζουμε με κλειστό καπάκι (ή καλύτερα στη χύτρα) μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας.
Προσθέτουμε το αλάτι, βράζουμε λίγο ακόμα και αφαιρούμε το κρέας και τα λαχανικά από την κατσαρόλα.
Στο ζουμί που κοχλάζει, ρίχνουμε το κριθαράκι και βράζουμε όσο χρειάζεται.
Όταν είναι έτοιμο, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και σερβίρουμε.
Σε κάθε πιάτο βάζουμε λίγη σούπα, κρέας και λίγο από κάθε λαχανικό ή αν θέλουμε τα σερβίρουμε ξεχωριστά. Είναι καθαρά θέμα γούστου.
Σερβίρουμε με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Καλή όρεξη!!!

Παρασκευή, 5 Φεβρουαρίου 2010

Να κεράσω τουρτίτσα???


















Να σας κεράσω στα γρήγορα ένα κομματάκι από την τούρτα που έκοψα χτες, μια και πρέπει να φύγω ταξίδι... Μην σας αφήσω χωρίς κέρασμα το Σαββατοκύριακο....
Ήταν νοστιμότατη, δροσερή και ελαφριά.
Καλό Σαββατοκύριακο σε όλους!!!

Πέμπτη, 4 Φεβρουαρίου 2010

Τσικνοπέμπτη!!!


Τσικνοπέμπτη χωρίς ψητά δεν γίνεται. Γι' αυτό, παρόλο που τα παιδιά έχουν σχολείο και δεν είμαστε για πολλά πολλά γλέντια, εγώ δεν άντεξα... τους έκανα έκπληξη!!! Και μια και έχω γενέθλια σήμερα, είπα να τα γιορτάσω με ψητά, έτσι για αλλαγή... Ελάτε για μεζεδάκι!!!

Μπριζολίτσες, κοτόπουλο,λουκανικάκια, μελιτζάνες και πιτούλες στη σχάρα...



Καλή Τσικνοπέμπτη σε όλους!!!

Η τούρτα γενεθλίων μου!!!


















Μιας και έχω τα γενέθλιά μου σήμερα, είπα να φτιάξω μια μικρή, πρόχειρη τουρτίτσα να κεραστούμε... Τα παιδιά μου παρήγγειλαν κρέμα και σοκολάτα, οπότε δεν είχα πολλές επιλογές!!!

Ελάτε να σας κεράσω...

Υλικά (για το παντεσπάνι):
5 αυγά
1 φλυτζάνι (τσαγιού) ζάχαρη
2 βανίλιες
5-6 κουταλιές γεμάτες κακάο
1 φλυτζάνι αλεύρι
1 φακελάκι μπέικιν

Εκτέλεση:
Χτυπάμε καλά τα αυγά, τη ζάχαρη, τις βανίλιες και το κακάο.
Προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν.
Βάζουμε το μείγμα σε στρογγυλό ταψάκι στρωμένο με λαδόκολλα.
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς (με αέρα) για περίπου 10- 15 λεπτά.

Υλικά (για την κρέμα):
3 κουταλιές αλεύρι
2 κουταλιές κορν φλάουρ
1/2 φλυτζάνι ζάχαρη
4 κρόκους αυγών
2 φλυτζάνια γάλα
2 βανίλιες
2 κουταλιές βούτυρο

Εκτέλεση:
Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ και τη ζάχαρη και τα ανακατεύουμε.
Σε ένα μπωλάκι βάζουμε τα κροκάδια και τα ανακατεύουμε με λίγο από το γάλα.
Τα ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα με το αλεύρι και τα ανακατεύουμε καλά.
Βάζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά.
Σε μια άλλη κατσαρόλα έχουμε ζεστάνει το υπόλοιπα γάλα και το προσθέτουμε ανακατεύοντας γρήγορα (για να μη σβολιάσει) μέσα στο μείγμα των αυγών με το αλεύρι.
Σιγοβράζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει ανακατεύοντας συνεχώς.
Όταν πήξει το κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τη βανίλια και το βούτυρο.
Ανακατεύουμε καλά.
Σκεπάζουμε με αντικολλητικό χαρτί (για να μη πιάσει κρούστα) και αφήνουμε να κρυώσει.
Όταν κρυώσει, αν θέλουμε ανακατεύουμε μέσα και ένα φλυτζάνι σαντυγί... γίνεται πιο ανάλαφρη η κρέμα.

Υλικά (για το γλάσσο σοκολάτας):
125 γραμ. κουβερτούρα
2 κουταλιές γάλα εβαπορέ
1 κουταλιά κονιάκ
4 κουταλιές άχνη ζάχαρη
4-5 κουταλιές βιτάμ

Εκτέλεση:
Λιώνουμε τη σοκολάτα και ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.
Ανακατεύουμε καλά να ενσωματωθούν και να γυαλίσει η σοκολάτα.
Μόλις γίνει χλιαρή, την απλώνουμε στην τούρτα.

Στήσιμο τούρτας:
Κόβουμε το παντεσπάνι στα δύο.
Έχουμε φτιάξει ένα ελαφρύ σιρόπι (με λίγο κονιάκ μέσα) και με ένα πινελάκι καταβρέχουμε το παντεσπάνι.
Απλώνουμε πάνω την κρέμα και βάζουμε το άλλο παντεσπάνι.
Το καταβρέχουμε κι αυτό με σιρόπι.
Βάζουμε για λίγο στο ψυγείο να παγώσει.
Όταν παγώσει απλώνουμε το γλάσσο.
Διακοσμούμε όπως μας αρέσει με τρούφα, σαντυγί ή ότι άλλο θέλουμε...
Την παγώνουμε καλά, (στο ψυγείο, όχι κατάψυξη) και σερβίρουμε...

Καλή μας όρεξη!!!

Τετάρτη, 3 Φεβρουαρίου 2010

Φασολάδα, φασολάδα... που δοξάζει την Ελλάδα.


Επειδή το κρύο συνεχίζεται, τι άλλο καλύτερο από ένα πιάτο ζεστή, Ελληνική φασολάδα... Είναι εύκολο πιάτο, υγιεινό και με πολλές βιταμίνες για να ανταπεξέλθουμε στο κρύο.

Υλικά:

1/2 κιλό φασόλια
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

4-5 μεγάλα καρότα κομμένα σε ροδέλες

1 φλυτζάνι σέλινο ψιλοκομμένο

αλάτι, πιπέρι

κόκκινη πάπρικα γλυκειά

ρίγανη

ελαιόλαδο

1 φλυτζάνι χυμό ντομάτας ή 2 κουταλιές πελτέ

λίγο ζάχαρη και 2 σταγόνες ξίδι (προαιρετικά)


Εκτέλεση:

Βάζουμε, αν θέλουμε, τα φασόλια από το βράδυ στο νερό να φουσκώσουν. (αν είναι βραστερά, ή τα βάζετε στη χύτρα, δεν χρειάζεται)

Τα βάζουμε στην κατσαρόλα, με νερό που να τα σκεπάζει καλά, και προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το αλάτι.

Τα βράζουμε καλά με κλειστό καπάκι, μέχρι να μαλακώσουν, και όταν είναι σχεδόν έτοιμα προσθέτουμε και το αλάτι.

Βράζουμε λίγο ακόμα σε χαμηλή φωτιά, με ανοιχτό καπάκι αυτή τη φορά, μέχρι να χυλώσουν.
Αν για οποιονδήποτε λόγω δεν χυλώσουν πολύ, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο αλεύρι διαλλυμένο σε νερό και να βράσουμε λίγο ακόμα. Έτσι θα χυλώσουν σίγουρα.

Όποιος θέλει μπορεί να προσθέσει στο πιάτο του και λίγο επιπλέον φρέσκο ελαιόλαδο ή κρεμμύδι ωμό.
Συνοδέψτε το με ελίτσες, ρέγγα ή σαρδέλες και φρέσκο ζυμωτό ψωμάκι.


Καλή μας όρεξη!!!

Τρίτη, 2 Φεβρουαρίου 2010

Αγαπημένα γιουβαρλάκια


Έπιασε κρύο ξαφνικά και εμείς εδώ δεν είμαστε συνηθισμένοι!!! Τι καλύτερο λοιπόν, γυρίζοντας τα παιδάκια μας από το σχολείο, να βρουν ένα πιατάκι ζεστή ζεστή σουπίτσα. Δεν ξέρω για σας, αλλά τα δικά μου παιδάκια, τρελαίνονται για γιουβαρλάκια!!!

Υλικά:

1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο

1 κρεμμύδι λιωμένο στο multi

1/2 κούπα ρύζι καρολίνα (ή λίγο παραπάνω)

1 χούφτα ψιλοκομμένο μαιντανό

2-3 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

ελάχιστη ρίγανη
λίγο νεράκι(για να γίνουν αφράτα)
αλεύρι

λίγο λάδι ακόμα

2 καρότα κομμένα σε λοξές φέτες
2 αυγά
χυμό 1 ή 2 λεμονιών (θέμα γούστου)


Εκτέλεση:
Σε ένα λεκανάκι ρίχνουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, το ρύζι, το λάδι, το μαιντανό τα μπαχαρικά και λίγο νεράκι.

Ανακατεύουμε να ενωθούν καλά και αφήνουμε λίγο στο ψυγείο να δέσουν τα υλικά.

Πλάθουμε μπαλάκια και τα αλευρώνουμε.
Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε νερό και λίγο λάδι και αφήνουμε να κοχλάξουν.
Ρίχνουμε τα αλευρωμένα μπαλάκια και τα καρότα και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν. (περίπου 30 λεπτά)

Όταν είναι έτοιμα, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και φτιάχνουμε το αυγολέμονο, σύμφωνα με τα γούστα μας.
Εγώ προσωπικά, χτυπάω πρώτα λίγο τα ασπράδια και συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίχνω σιγά σιγά τους κρόκους, το λεμόνι και καυτό ζουμάκι (λίγο λίγο για να μην κόψει) από την κατσαρόλα.
Κατεβάζω την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνω γρήγορα το αυγολέμονο ανακατεύοντας ζωηρά και το βάζω να πάρει μια βράση ακόμα.
Το φαγάκι μας είναι έτοιμο...

Το σερβίρουμε ζεστό, πασπαλίζοντάς το με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Καλή Επιτυχία και Καλή μας Όρεξη!!!