Μαρμελάδα εσπεριδοειδών

Πραγματικά όμως, δεν υπάρχει πιο αρωματική μαρμελάδα από τη μαρμελάδα εσπεριδοειδών. Κι επειδή, αυτή την εποχή τα εσπεριδοειδή είναι στα καλύτερά τους, ήρθε η κατάλληλη στιγμή να τη φτιάξουμε. 

Υλικά: 

Διάφορα εσπεριδοειδή

Ζάχαρη 

Νερό για το ξεπίκρισμα 

Εκτέλεση:

Πλένουμε τα φρούτα καλά και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό. Μόλις πάρει βράση, τ' αφήνουμε 2 λεπτά και μετά χύνουμε το νερό. Βάζουμε καινούριο, κρύο νερό και ξαναβράζουμε. Κάνουμε αυτή τη διαδικασία 3-4 φορές, ανάλογα πόσο θέλουμε να ξεπικρίσουμε τα φρούτα. Εγώ άλλαξα το νερό 4 φορές... Την τέταρτη ήταν ακριβώς όπως μου αρέσουν. Αδειάζουμε την κατσαρόλα από το νερό και αφήνουμε τα φρούτα να κρυώσουν. Εγώ να πω την αλήθεια τα άφησα μέχρι την επόμενη μέρα γιατί έμπλεξα με άλλη δουλειά. Αφού κρυώσουν λοιπόν, τα κόβουμε πάνω σε ξύλο κοπής και αφαιρούμε κουκούτσια και τυχόν σκληρά μέρη. Αν έχετε υπομονή τα ψιλοκόβετε κιόλας με το μαχαίρι, αν όχι τα κόβετε μέσα στην κατσαρόλα με τη ράβδο όπως εγώ... Τα ζυγίζουμε και βάζουμε σχεδόν την ίδια ποσότητα και σε ζάχαρη, ανάλογα τα γούστα. Τα δικά μου φρούτα ήταν 1600 γραμ. καθαρά και έβαλα 1500γραμ. ζάχαρη. Εκεί έστυψα μέσα κι ένα πορτοκάλι ακόμα, μόνο το χυμό. Τα βάζουμε πάλι να βράσουν, σε χαμηλή φωτιά αυτή τη φορά, και ανακατεύουμε να λιώσει η ζάχαρη και να μην πιάσει στον πάτο η μαρμελάδα. Δεν θέλει πολύ βράσιμο, ίσα να δέσει. Τη βλέπουμε με το μάτι που λέμε...

Αποστειρώνουμε μικρά βάζα και βάζουμε την ζεστή μαρμελάδα σε ζεστά βάζα. Προσοχή πολύ όμως γιατί καίει!!! Τα κλείνουμε καλά με τα καπάκια τους και γυρνάμε ανάποδα μέχρι να κρυώσουν. Έτσι κλείνουμε όλο τους το άρωμα και τη γεύση μέσα στα βαζάκια μας για όλο το χρόνο!!!  

Καλή επιτυχία!!!

Μαρμελαδογλυκό Πορτοκάλι

Καλημέρα και Καλή Εβδομάδα σε όλους!!!

Όπως έχω ξαναπεί, δεν μου αρέσει να ανεβάζω πολυδάπανες και περίεργες συνταγές, ειδικά στις μέρες που διανύουμε...

Άλλωστε, έτσι κι αλλιώς, πάντα ήμουν λάτρης της απλής, Ελληνικής, μεσογειακής, "μαμαδίστικης" κουζίνας... Της κουζίνας δηλαδή με την οποία μεγάλωσα και είμαι πολύ περήφανη γι' αυτή!

Όσοι έχουν διαβάσει το blog μου από την αρχή, από τις πρώτες πρώτες αναρτήσεις, ξέρουν πως ο σκοπός που το έφτιαξα είναι για να συγκεντρώσω όοολες τις συνταγές με τις οποίες μεγάλωσα εγώ και μεγαλώνω τώρα και τα παιδιά μου. Για να μη χαθούν και να μπορούν εύκολα και τα παιδιά  μεγαλώνωντας να τις βρουν και να τις φτιάχνουν στα σπίτια τους...

Γι' αυτό πολύ σπάνια θα βρείτε κάτι "gourmet"  ή πολύ εξεζητημένο εδώ. Είμαστε πολύ απλοί, παραδοσιακοί θα 'λεγα και τα υλικά που χρησιμοποιούμε είναι απλά, καθημερινά...

Σήμερα έφερα να σας κεράσω μαρμελαδογλυκό πορτοκάλι. Είναι μια συνταγή του Στέλιου Παρλιάρου και απ' τη στιγμή που τη δοκίμασα δεν την αλλάζω με τίποτα. Την βρήκα καλύτερη από την άλλη που έφτιαχνα παλιότερα και πολύ πιο εύκολη γι' αυτό και τη μοιράζομαι μαζί σας...

Πιο πολύ δηλαδή τη "σημειώνω" για να μην την ψάχνω κι εγώ, χαχα, γιατί ότι γράφω σε χαρτάκια, όταν τα θέλω δεν τα βρίσκω... Εξαφανίζονται με κάποιο μαγικό τρόπο!

Καταρχήν να πω, πως την ονόμασα "μαρμελαδογλυκό" γιατί μπορεί να φαγωθεί και ως μαρμελάδα, σε ψωμί ή σε τάρτες και σαν γλυκό του κουταλιού...

Υλικά:

πορτοκάλια (προτιμώ με λεπτή φλούδα)

ζάχαρη

Εκτέλεση:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε όσα πορτοκάλια θέλουμε και τα βράζουμε μέσα σε πολύ νερό για μια περίπου ώρα, να μαλακώσουν και να ξεπικρίσουν.

Όταν θεωρούμε πως είναι έτοιμα, χύνουμε το νερό και τα αφήνουμε να μισοκρυώσουν.

Τα κόβουμε σε φέτες και μετά σε μικρά κομματάκια, ότι μέγεθος θέλουμε, και τα ζυγίζουμε.

Προσοχή, τα ζουμιά που βγαίνουν δεν τα πετάμε, τα ζυγίζουμε κι αυτά και τα χρησιμοποιούμε στο γλυκό.

Όσο βάρος έχουν τα πορτοκάλια που ψιλοκόψαμε, άλλο τόσο ζάχαρη θα προσθέσουμε...

(π.χ. 1 κιλό πορτοκάλια, 1 κιλό ζάχαρη)

Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, τα ανακατεύουμε και τα βράζουμε ώσπου να δέσει το γλυκό.

Εμένα μου πήρε περίπου 18 -20 λεπτά. (ανάλογα την ποσότητα)

Όταν το γλυκό κοντεύει να γίνει, αποστειρώνουμε τα βάζα και τα διατηρούμε ζεστά...

Όπως είναι καυτό το γλυκό, το βάζουμε στα αποστειρωμένα βάζα, κλείνουμε καλά (με μια πετσέτα) και τα γυρίζουμε ανάποδα μέχρι να κρυώσουν.

Έτσι το γλυκό διατηρείτε για πολύ καιρό και εκτός ψυγείου, αν μείνει!

Το γλυκό πορτοκάλι έχει ένα άρωμα μοναδικό, δεν σε λιγώνει και όταν το τρως σου αφήνει μια ευχάριστη σπιρτάδα στο στόμα που κρατάει ώρα.

Είναι οικονομικό και μπορεί να μας βγάλει ανά πάσα στιγμή από μια δύσκολη θέση.

Μπορούμε να φτιάξουμε αρκετά βαζάκια, τώρα που είναι ακόμα η εποχή, να τα στολίσουμε και να τα προσφέρουμε όταν πάμε κάποια επίσκεψη ή να κερνάμε κάποιον που έρχεται στο σπίτι μας...

Καλή Επιτυχία!!!

Μαρμελάδα αχλάδι με αρμπαρόριζα

Καλημέραααααααα...

Αργώ, αλλά δεν μπορείτε να πείτε... δεν σας ξεχνώ!!!

Μόλις βρω ευκαιρία... τσουκ... έρχομαι πάλι κοντά σας...

Την εβδομάδα που μας πέρασε, όπως και πέρσι τέτοια εποχή, μου έφεραν τα αχλάδια από το χωριό. Όπως καταλαβαίνετε ήταν η ώρα να φτιάξω την αγαπημένη μας μαρμελάδα... και όχι μόνο...

Με αυτή την ποικιλία αχλαδιών είχα φτιάξει πέρυσι και το ανάποδο κέικ που σας είχα δείξει εδώ και ήταν απλά ΥΠΕΡΟΧΟ!!! Φυσικά μπορεί να γίνει και με άλλη ποικιλία αχλαδιών, απλά εμείς αυτά είχαμε, αυτά βάλαμε, χαχα...

Για την μαρμελάδα τώρα, χρησιμοποίησα...

Υλικά:

2 1/2 κιλά αχλάδια καθαρισμένα (τα ζύγισα αφού τα καθάρισα)

1 1/2 κιλό ζάχαρη

 χυμό ενός λεμονιού

2 - 3 φλυτζάνια νερό

μερικά φυλλαράκια αρμπαρόριζας

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε και κόβουμε τα αχλάδια σε κυβάκια. Για να μη μαυρίσουν έχουμε βάλει στην κατσαρόλα το νερό και το χυμό λεονιού και τα ρίχνουμε κατευθίαν εκεί.

(Εγώ προσωπικά, είχα δίπλα τη ζυγαρία, είχα κρατήσει απόβαρο από το μπωλ, τα ζύγιζα λίγα λίγα όταν τα καθάριζα και τα έριχνα στην κατσαρόλα. Στο τέλος έκανα τη σούμα και έβαλα την ανάλογη ζάχαρη.)

Όταν τα καθαρίσουμε και τα κόψουμε όλα, ανάβουμε  το μάτι και τα βάζουμε να πάρουν βράση.

 Ρίχνουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε να λιώσει και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν.

Αφού είναι αρκετά μαλακά πια, παίρνουμε τη ράβδο και τα λιώνουμε εκεί που είναι, μέσα στην κατσαρόλα.

Συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να δέσει η μαρμελάδα, όμως τώρα, ανακατεύουμε συχνά μη μας κολλήσει.

 Όταν μοιάζει έτοιμη πια, την κατεβάζουμε απ' τη φωτιά και προσθέτουμε την αρμπαρόριζα.

Την αφήνουμε στην κατσαρόλα μέχρι την άλλη μέρα για να αφήσει το φρούτο ότι νερά έχει...

Την άλλη μέρα την ξαναβάζουμε σε χαμηλή  φωτιά, την βράζουμε λίγο ακόμα να πιεί όλα τα υγρά της, αφαιρούμε την αρμπαρόριζα (αν θέλουμε) και ταυτόχρονα αποστειρώνουμε τα βάζα.

Τον τρόπο αποστείρωσης τον ξέρουμε πια όλοι, όποιος δεν τον θυμάται μπορεί να τον δει εδώ που το είχα ξαναγράψει...

Γεμίζουμε λοιπόν τα ζεστά, αποστειρωμένα βάζα, τα κλείνουμε καλά και τα γυρίζουμε ανάποδα μέχρι να κρυώσουν...

Αφού κρυώσουν, τα φυλλάμε στο ντουλάπι ή ακόμα καλύτερα στο ψυγείο.

Τα 2 1/2 κιλά καθαρό φρούτο μου έδωσαν αυτά τα 5 βάζα που βλέπεται στη φωτογραφία.

Καλή επιτυχία σε όποιον τη δοκιμάσει και Καλό Κουράγιο σε όλους με όοοοοοολα αυτά που γίνονται καθημερινά στη χώρα μας.

Καλό Μεσημέρι!!!

Παραδοσιακή μαρμελάδα βερύκοκο

Καλησπέρα, Καλό Σαββατοκύριακο σε όλους!!!

Η γειτονιά μας απ' ότι βλέπω έχει αδειάσει και αν κρίνω από τον εαυτό μου, η ζέστη μας έχει κάνει να μην μπορούμε ούτε να γράψουμε...

Εγώ πάντως σήμερα είπα να κάνω μία προσπάθεια να ανεβάσω την μαρμελάδα βερύκοκο γιατί είναι η αγαπημένη μου. Κι όχι τίποτα άλλο, αλλά θα περάσει πάλι ο καιρός και δεν θα μπει αυτή η συνταγή ποτέ στο blog... Από πέρυσι την αναβάλω,χαχα

Λοιπόν μη σας κουράζω άλλο. Τα υλικά απλά...

Υλικά: (για 3 βαζάκια)

1200 γραμ. βερύκοκα (ζυγισμένα αφού τους αφαιρέσουμε τα κουκούτσια)

800 γραμ. ζάχαρη

χυμό 1/2 λεμονιού

1 γεμάτη κουταλιά γλυκόζη

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε, ζυγίζουμε και κόβουμε τα βερύκοκα σε μικρά κομμάτια, περίπου στα 4 ή στα 6 ανάλογα το μέγεθος.

Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο και ρίχνουμε τη ζάχαρη και το λεμόνι.

Ανακατεύουμε καλά και τα βάζουμε σε χαμηλή φωτιά να λιώσει η ζάχαρη και να βράσουν.
Φυσικά, με ένα μεγάλο κουτάλι, αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια.

Κάθε τόσο, τα ανακατεύουμε γιατί υπάρχει κίνδυνος να κολλήσουν.

Όταν τα βερύκοκα μαλακώσουν αρκετά και κοντεύουν να δέσουν, παίρνουμε τη ράβδο (mini pimmer) και τα λιώνουμε ελαφρά (όχι τελείως, να υπάρχουν κομματάκια).

Ρίχνουμε τη γλυκόζη και αφήνουμε τη μαρμελάδα να πάρει μια δυο βράσεις ακόμα.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε όλο το βράδυ τη μαρμελάδα να κρυώσει και να "σταθεί".

Την άλλη μέρα, την ξαναβάζουμε στη φωτιά και τη δένουμε όσο χρειάζεται.

Δεν προσθέτουμε κανένα άρωμα ή εσάνς. Τα φρούτα, δόξα το Θεό, έχουν αρκετό άρωμα από μόνα τους!!! 

Εγώ τουλάχιστον, προτιμώ την αληθινή τους γέυση και άρωμα...

Ταυτόχρονα αποστειρώνουμε τα βάζα με το γνωστό πλέον σε όλους τρόπο.

Ξεπλένουμε τα βάζα με καυτό νερό και αφού βάλουμε μια καθαρή πετσέτα στη σχάρα του φούρνου (που έχουμε προθερμάνει στους 100 βαθμούς), τα τοποθετούμε ανοιχτά, ανάποδα για 10 λεπτά. Το ίδιο και τα καπάκια τους.

Με μια πετσέτα ή ένα γάντι φούρνου, τα πιάνουμε προσεκτικά γιατί καίνε, τα βάζουμε στον πάγκο και τα γεμίζουμε με την καυτή μαρμελάδα.

Τα κλείνουμε καλά με τα καπάκια τους και τα γυρίζουμε ανάποδα.

Τα αφήνουμε έτσι μέχρι να κρυώσουν.

Με αυτό τον τρόπο η μαρμελάδα μένει φρέσκια για τουλάχιστον 1 χρόνο.

Κάθε φορά που ανοίγουμε ένα βαζάκι, μας πλημμυρίζει το άρωμα του βερύκοκου. 

Γι' αυτό είναι καλό να γεμίζουμε πολλά, μικρά βαζάκια και όχι ένα μεγάλο. Έτσι έχουμε φρέσκια μαρμελάδα για πιο πολύ καιρό.

Για σκεφτείτε, μέσα στο καταχείμωνο, να ανοίξετε ένα τέτοιο βαζάκι και να γεμίσει η κουζίνα σας άρωμα καλοκαιριού!!!

Θέλουμε τίποτα καλύτερο???

Καλό Σαββατοκύριακο σε όλους και καλά μπάνια!!!

Μαρμελάδα Φράουλα

Η εποχή της φράουλας τώρα και φυσικά δεν μπορεί να λείψει η μαρμελάδα από κανένα σπίτι...
Κατά τη γνώμη μου, δεν νομίζω πως υπάρχει πιο εύκολη και πιο μυρωδάτη μαρμελάδα από αυτήν.
Η αγαπημένη όλων των παιδιών, μικρών και μεγάλων...
Σημειώστε...

Υλικά:
1 κιλό φράουλες, πλυμένες και κομμένες
500 - 600 γραμ. ζάχαρη (ανάλογα τα γούστα)
2 κουταλιές νερό
2 κουταλιές χυμό λεμονιού

Εκτέλεση:
Βάζουμε τις κομμένες φράουλες σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τη ζάχαρη και το νερό και ανάβουμε το μάτι της κουζίνας. (σε χαμηλή φωτιά)

Ανακατεύουμε ελαφρά και σκεπάζουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.

 Όταν λιώσει η ζάχαρη, ξεσκεπάζουμε και βράζουμε μέχρι να πήξει ανακατεύοντας ανά διαστήματα για να μην κολλήσει. (περίπου 25 - 30 λεπτά)
Αν δεν σας αρέσει να έχει μεγάλα κομμάτια, λιώνετε ελαφρά με τη ράβδο.
Όταν είναι σχεδόν έτοιμη, ρίχνουμε το λεμόνι και βράζουμε λίγο ακόμα. (Να δέσει καλά)
Αφήνουμε να κρυώσει και τη βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.
Αν όταν κρυώσει διαπιστώσουμε πως θέλει λίγο δέσιμο ακόμα, τη βάζουμε πάλι λίγο σε χαμηλή φωτιά και βράζουμε παρακολουθώντας τη, δεν υπάρχει κανένα πρόβλημα....
Καλή επιτυχία!!!