Σούπα βελουτέ με κόκκινες φακές και κολοκύθα

Όχι πείτε μου, υπάρχει καλύτερο φαγητό από μια ζεστή σούπα για όλη την οικογένεια, πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες για τις κρύες μέρες που έρχονται; Όχι βέβαια! Πάμε να την φτιάξουμε...

Υλικά:

250γρ. κόκκινες φακές πλυμένες

1 κούπα κολοκύθα κομμένη σε κύβους

1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε φέτες

1 κομματάκι φρέσκο τζίντζερ

Ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι

Λίγο τσίλι

Λίγο κουρκουμά (προαιρετικά)

Κολοκυθόσπορους και λιναρόσπορο για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Σπιτικά κρουτόν από μπαγιάτικο ψωμί (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα κρεμμύδια να σοταριστούν ελαφρά.

Προσθέτουμε την κολοκύθα σε κύβους και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά ακόμα.

Ρίχνουμε και τις φακές αφού πρώτα τις έχουμε πλύνει και στραγγίσει.

Τέλος, προσθέτουμε το τζίντζερ και τα μπαχαρικά, ανακατεύουμε και ρίχνουμε ζεστό νερό μέχρι που να καλυφθεί καλά το φαγητό. Το αλάτι το αφήνουμε για το τέλος...

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για 15 λεπτά περίπου, ανακατεύοντας συχνά και προσθέτοντας νερό όταν χρειάζεται για να μην πιάσει.

Όταν το φαγητό είναι έτοιμο, ρίχνουμε και το αλάτι και με ένα ραβδομπλέντερ πολτοποιούμε το φαγητό μέχρι να γίνει μια ωραία ζουμερή "κρέμα".

Σερβίρουμε ζεστή με έξτρα ωμό ελαιόλαδο, λεμόνι για καλύτερη απορρόφηση του σιδήρου και αν θέλουμε ρίχνουμε κολοκυθόσπορους, λιναρόσπορο ή σπιτικά κρουτόν.

Τόσο απλά και όμως τόσο νόστιμα!

Καλή επιτυχία!!!

Μαρμελάδα εσπεριδοειδών

Πραγματικά όμως, δεν υπάρχει πιο αρωματική μαρμελάδα από τη μαρμελάδα εσπεριδοειδών. Κι επειδή, αυτή την εποχή τα εσπεριδοειδή είναι στα καλύτερά τους, ήρθε η κατάλληλη στιγμή να τη φτιάξουμε. 

Υλικά: 

Διάφορα εσπεριδοειδή

Ζάχαρη 

Νερό για το ξεπίκρισμα 

Εκτέλεση:

Πλένουμε τα φρούτα καλά και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό. Μόλις πάρει βράση, τ' αφήνουμε 2 λεπτά και μετά χύνουμε το νερό. Βάζουμε καινούριο, κρύο νερό και ξαναβράζουμε. Κάνουμε αυτή τη διαδικασία 3-4 φορές, ανάλογα πόσο θέλουμε να ξεπικρίσουμε τα φρούτα. Εγώ άλλαξα το νερό 4 φορές... Την τέταρτη ήταν ακριβώς όπως μου αρέσουν. Αδειάζουμε την κατσαρόλα από το νερό και αφήνουμε τα φρούτα να κρυώσουν. Εγώ να πω την αλήθεια τα άφησα μέχρι την επόμενη μέρα γιατί έμπλεξα με άλλη δουλειά. Αφού κρυώσουν λοιπόν, τα κόβουμε πάνω σε ξύλο κοπής και αφαιρούμε κουκούτσια και τυχόν σκληρά μέρη. Αν έχετε υπομονή τα ψιλοκόβετε κιόλας με το μαχαίρι, αν όχι τα κόβετε μέσα στην κατσαρόλα με τη ράβδο όπως εγώ... Τα ζυγίζουμε και βάζουμε σχεδόν την ίδια ποσότητα και σε ζάχαρη, ανάλογα τα γούστα. Τα δικά μου φρούτα ήταν 1600 γραμ. καθαρά και έβαλα 1500γραμ. ζάχαρη. Εκεί έστυψα μέσα κι ένα πορτοκάλι ακόμα, μόνο το χυμό. Τα βάζουμε πάλι να βράσουν, σε χαμηλή φωτιά αυτή τη φορά, και ανακατεύουμε να λιώσει η ζάχαρη και να μην πιάσει στον πάτο η μαρμελάδα. Δεν θέλει πολύ βράσιμο, ίσα να δέσει. Τη βλέπουμε με το μάτι που λέμε...

Αποστειρώνουμε μικρά βάζα και βάζουμε την ζεστή μαρμελάδα σε ζεστά βάζα. Προσοχή πολύ όμως γιατί καίει!!! Τα κλείνουμε καλά με τα καπάκια τους και γυρνάμε ανάποδα μέχρι να κρυώσουν. Έτσι κλείνουμε όλο τους το άρωμα και τη γεύση μέσα στα βαζάκια μας για όλο το χρόνο!!!  

Καλή επιτυχία!!!

Μπάμιες λαδερές (βίντεο)

Ένα εύκολο, νόστιμο, υγιεινό και παρεξηγημένο φαγάκι! 
Δείτε τη συνταγή στο δοκιμαστικό βίντεο που ανέβασα στο κανάλι μου στο you tube, και αν θέλετε μπορείτε να κάνετε και εγγραφή εδώ για να δείτε και τα επόμενα που σκέφτομαι να ανεβάσω! 
Πολλά φιλιά φίλοι μου, έστω και από μακριά!!! 

Εικόνες από την παρουσίαση του Ποριώτικου πρωινού στη HORECA2018

Στις 11 Φεβρουαρίου, στην έκθεση HORECA, ο Επαγγελματικός σύλλογος Πόρου και το Ξενοδοχειακό Επιμελητήριο Ελλάδας, παρουσιάσε ζωντανά το πρωινό του νησιού μας. Είχα λοιπόν την τύχη και την τιμή να είμαι μέλος αυτής της μικρής ομάδας που έκανε την παρουσίαση του Ελληνικού, Ποριώτικου πρωινού, με προϊόντα του τόπου μας. Όπως σας είχα υποσχεθεί, σας έφερα όσο φωτογραφικό υλικό μπόρεσα. Όχι όσο θα ήθελα αλλά απ' το τίποτα...

Εδώ λοιπόν φώτο από το live cooking την ημέρα της παρουσίασης...
Εγώ με τον παρτενέρ μου, συνάδελφο και συμπατριώτη,  Άλεξ Παπαδόπουλο.

Τα πιάτα που ετοιμάσαμε ζωντανά ήταν...
Τηγανόψωμα με μυρωδικά, σερβιρισμένα με μέλι Τροιζηνίας, σουσάμι και ξύσμα λεμονιού...

Δροσερή σαλάτα εσπεριδοειδών...

Ποριώτικο καγιανά με λουκάνικα παραδοσιακά σε ζυμωτό ψωμί...

Εδώ βλέπετε άποψη από το τραπέζι μας.
Πίσω φαίνεται και το κέικ λεμονιού και η πάστα φλώρα με μαρμελάδα λεμόνι που ετοίμασα από τον Πόρο και πήγα στην παρουσίαση για να δοκιμάσει ο κόσμος... Το κέικ λεμονιού ήταν ένα από τα πιάτα που έκλεψαν τις εντυπώσεις και πολλοί ζητούσαν τη συνταγή!

Εδώ, είμαι με τον Ποριώτη Σεφ της λέσχης αρχιμαγείρων Ελλάδας και φίλο από τα παλιά, κύριο Αποστόλη Τσίκη!

Με τον πολυαγαπημένο μου Σεφ, επίσης της λέσχης Αρχιμαγείρων, κύριο Νίκο Κουρούπη- Αγάλλου! Έναν εκπληκτικό άνθρωπο και Σεφ!!!

Όλη η ομάδα μαγείρων και αρχιμαγείρων του Πόρου!!! Μαζί μας και η σούπερ μαγείρισσα του νησιού μας και φίλη μου, κα Κατερίνα Σακελλίου και  ο αντιπρόεδρος του συλλόγου κος Παντελής Κουνέλης.

Μαζί με τον πρόεδρο του συλλόγου, κύριο Δημήτρη Συξέρη.

Τελειώνοντας να πω, πως ήταν μια αξέχαστη εμπειρία, είχαμε άψογη συνεργασία με όλους και με μεγάλη μου χαρά θα συμμετείχα ξανά!!!
Ευχαριστώ πολύ όσους με εμπιστεύτηκαν και είμαι πάντα στη διάθεση τους να βοηθήσω, όπως μπορώ, για το καλό του τόπου μας!!!

Οι γεύσεις του Πόρου στη HORECA 2018

Φέτος, ο Εμπορικός Επαγγελματικός Σύλλογος Πόρου και το Ξενοδοχειακό Επιμελητήριο Ελλάδας, παρουσιάζουν τις γεύσεις του Πόρου στη HO.RE.CA.
Έχω λοιπόν τη χαρά, να είμαι κι εγώ μέλος της μικρής μαγειρικής ομάδας του Πόρου, με την οποία θα σας παρουσιάσουμε τα προϊόντα του νησιού μας.

Σας περιμένουμε λοιπόν την Κυριακή, 11/2 στις 11π.μ. στη ζωντανή παρουσίαση του Ποριώτικου Πρωινού (Metropolitan Expo, Hall 4, A17-B17)

Και λίγες φωτογραφίες από τις μαγειρικές μας "πρόβες" για να πάρετε μια ιδέα... 

Θα είναι μεγάλη η χαρά μας να σας δούμε, να γνωριστούμε και να τα πούμε και από κοντά !!!
Καλό Σαββατοκύριακο σε όλους!!!

Σουτζουκάκια Σμυρνέικα, χωρίς τηγάνι...

Τα γνωστά, παραδοσιακά, πολυαγαπημένα σε όλους μας σουτζουκάκια, γίνονται πεντανόστιμα και χωρίς να τα τηγανίσουμε. Μπορούμε απλά να παραλείψουμε τη διαδικασία του τηγανίσματος και να τα ψήσουμε στο grill. Γίνονται το ίδιο νόστιμα, για να μην πω και καλύτερα, αφού δεν είναι καθόλου μα καθόλου βαριά...

Υλικά: (για 5 άτομα)   
750 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο
1/2 φλυτζάνι φρυγανιά τριμμένη ή μπαγιάτικο ψωμί μουσκεμένο
2-3 κουταλιές ελαιόλαδο
σκόνη σκόρφο
κύμινο
αλάτι, πιπέρι
νερό για το ζύμωμα

(για τη σάλτσα)
ελαιόλαδο
2-3 σκελίδες σκόρδο
1 συσκευασία χυμό ντομάτας (ή φρέσκο χυμό αν έχετε)
1 μεγάλη ώριμη ντομάτα ψιλοκομμένη
κύμινο
αλάτι, πιπέρι
κόκκινη καυτερή πάπρικα
λίγο ζάχαρη
1 σφηνάκι κόκκινο κρασί

Εκτέλεση:
Σε ένα μπωλ βάζουμε όλα τα υλικά για τα σουτζουκάκια και ζυμώνουμε. 
Σιγά σιγά, όταν χρειάζεται, ρίχνουμε λίγο νεράκι για να ζυμώνουμε καλύτερα και να γίνουν τα σουτζουκάκια μας αφράτα. 
Μόλις ανακατευτούν καλά τα υλικά, βάζουμε τον κιμά για μισή περίπου ώρα στο ψυγείο να σφίξει.
Μετά από μισή ώρα βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο, πλάθουμε τα σουτζουκάκια στο μέγεθος που θέλουμε και τα αραδιάζουμε σε ένα ταψί. 
Καλό είναι να τα φτιάξουμε λίγο μεγαλύτερα από το μέγεθος που τα θέλουμε γιατί συνήθως μικραίνουν στο ψήσιμο.
Αφού λοιπόν τα πλάσουμε, τα καταβρέχουμε με λίγο ελαιόλαδο και λίγο νεράκι και τα ψήνουμε στο γκριλ μέχρι να ροδίσουν.
Όταν ροδίσουν από τη μια μεριά τα γυρίζουμε να πάρουν χρώμα και από την άλλη, ραντίζοντάς τα αν χρειάζεται με λίγο νεράκι ακόμα.
Παράλληλα εμείς ετοιμάζουμε τη σάλτσα.
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί μαζί με το σκόρδο και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη σάλτσα συν λίγο νεράκι.
Κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε τη σάλτσα.
Όταν ψηθούν τα σουτζουκάκια και η σάλτσα έχει σχεδόν δέσει, τα βάζουμε προσεκτικά όλα στην κατσαρόλα, προσθέτουμε και το λαδάκι που έχει μείνει στο ταψί και σιγοβράζουμε για λίγο το φαγητό μας. Θέλουμε να ρουφήξουν σαλτσούλα και να νοστιμίσουν ακόμα περισσότερο.
Τα σερβίρουμε ζεστά, όχι καυτά, με ότι μας αρέσει. Ρύζι πιλάφι, μακαρονάδα, πουρέ, πατάτες τηγανιτές, πληγούρι κλπ...
Συνοδεύουμε με ένα κόκκινο κρασάκι, εγώ προτιμώ ημίγλυκο και φυσικά φρέσκο ψωμάκι για τη σαλτσούλα.

Καλή επιτυχία!!!

Κυδώνι, γλυκό του κουταλιού

Ξέρω πως δεν είναι πλέον η εποχή τους, δύσκολα τα βρίσκεις πια στην αγορά, όμως τα δικά μου τώρα επιτέλεσαν το σκοπό τους που δεν ήταν άλλος από διακοσμητικός... Αφού ξεστόλισα λοιπόν το σπίτι και τα κυδώνια βρίσκονταν ακόμα σε άριστη κατάσταση γιατί τα είχα αγοράσει πολύ άγουρα, είπα να τα εκμεταλλεύτω και να φτιάξω το παραδοσιακό γλυκό του κουταλιού που ταιριάζει απίστευτα με το γιαούρτι. Οι ποσότητες που δίνω είναι απλά με όσα κυδώνια είχα εγώ στο σπίτι. Εσείς φτιάχνετε όσα θέλετε...

Υλικά:
7 μέτρια κυδώνια
(ακαθάριστα ήταν 1800γρμ. ενώ καθαρισμένα έμειναν 1100γρμ.)
7 κούπες νερό
χυμό 1 μεγάλου λεμονιού
1 κιλό ζάχαρη

αμύγδαλα ασπρισμένα (προαιρετικά)
3-4 κλαράκια αρμπαρόριζα
1 κουταλιά γλυκόζη

Εκτέλεση:
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το νερό με το χυμό λεμονιού και καθαρίζοντας και ψιλοκόβοντας τα κυδώνια τα ρίχνουμε κατευθείαν μέσα στο νερό με το λεμόνι για να μη μαυρίσουν.
Μόλις τα ψιλοκόψουμε όλα, βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και βράζουμε για λίγο, περίπου 5  λεπτά, για να μαλακώσουν ελαφρά τα φρούτα μας.

Αφού μαλακώσουν λίγο, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να λιώσει.
Όταν λιώσει, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το γλυκό μέχρι την άλλη μέρα.
Την άλλη μέρα πιά, ξαναβάζουμε το γλυκό στη φωτιά και μόλις πάρει βράση, το χαμηλώνουμε και το αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να δέσει.
Λίγο πριν είναι έτοιμο, προσθέτουμε τα αμύγδαλα (αν θέλουμε τα καβουρδίζουμε κιόλας λίγο), την αρμπαρόριζα και τη γλυκόζη και βράζουμε λίγο ακόμα μέχρι να δέσει καλά.
Παράλληλα αποστειρώνουμε και μερικά βάζα με το γνωστό τρόπο (10 λεπτά στους 100 βαθμούς στο φούρνο), ώστε να είναι έτοιμα μόλις βγει το γλυκό.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά, αφήνουμε λίγο να πέσει ο βρασμός και γεμίζουμε τα βάζα που έχουμε αποστειρώσει, προσεκτικά να μην καούμε.
Κλείνουμε καλά με τα καπάκια τους και αναποδογυρίζουμε τα βάζα με το γλυκό μέχρι να κρυώσουν.
Με αυτόν τον τρόπο σφραγίζουν καλά και μπορούν να διατηρηθούν για πολύ καιρό, εκτός ψυγείου. Στο ψυγείο θα τα βάλουμε (προαιρετικά) μόνο όταν τα ανοίξουμε...
Είναι πολύ αρωματικό γλυκό, συνοδεύει τέλεια το γιαούρτι, μια πιατέλα με τυριά, τον απογευματινό μας καφέ, γίνεται απίθανη πάστα φλώρα και φυσικά απολαμβάνεται και μόνο του, με ένα ποτήρι δροσερό νεράκι.
Καλή μέρα σε όλους!!!

Έγχρωμοι γίγαντες στην κατσαρόλα

Καλή Χρονιά είπαμε; Δεν είπαμε... 
Καλή Χρονιά σε όλους λοιπόν φίλοι μου, υγεία και ευτυχία στα σπιτικά σας!!! Μόνο χαρές να μας φέρει το 2018, από όλα τ' άλλα χορτάσαμε... 
Λοιποοοοόν... Ας μπούμε στο θέμα μας τώρα, δηλαδή στη μαγειρική... 
Αρκετά κρεατικά φάγαμε αυτές τις μέρες, είναι καιρός νομίζω για λίγη αποτοξίνωση.
Εγώ λοιπόν, μετά από πολύ καιρό, βρήκα στο σούπερ μάρκετ ένα πακέτο έγχρωμους γίγαντες. Τους πήρα, και είπα αυτή τη φορά να τους φτιάξω λίγο διαφορετικά, να μην τους βάλω δηλαδή στο φούρνο όπως κάνω συνήθως. Τη συνταγή για τους κλασσικούς γίγαντες σας την έχω δώσει παλαιότερα εδώ. 

Υλικά: 
1 πακέτο φασόλια γίγαντες, χρωματιστούς 
2 κρεμμύδια σε φέτες 
2 μεγάλα καρότα σε ροδέλες 
1 πιπεριά ψιλοκομμένη 
2-3 άσπρα μανιτάρια σε φέτες 
1 ντομάτα ψιλοκομμένη 
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο 
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη 
λίγη καυτερή πάπρικα 
1 συσκευασία ντοματοχυμό 
λίγη ζαχαρίτσα 
Ελαιόλαδο 

Εκτέλεση: 
Έχουμε μουλιάσει τους γίγαντες από το βράδυ. 
Το πρωί, πριν τους μαγειρέψουμε, χύνουμε το νερό, τους ξεπλένουμε με καθαρό και τους στραγγίζουμε. 
Σε μια κατσαρόλα, εγώ χρησιμοποιώ τη χύτρα για ευκολία και οικονομία, βάζουμε μπόλικο ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. 
Τα σωτάρουμε καλά να μαραθούν και προσθέτουμε τους γίγαντες, τα καρότα, την πιπεριά και την ψιλοκομμένη ντομάτα. 
Τα ανακατεύουμε καλά να τσιγαριστούν ελαφρά και προσθέτουμε το χυμό ντομάτας, τα μπαχαρικά και νερό να καλύπτει όλα τα υλικά. 
Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν οι γίγαντες και να χυλώσει το φαγητό, να μείνει με το λαδάκι του και μια ωραία πηχτή σαλτσούλα.  Στη χύτρα χρειάστηκε 40 λεπτά, στη χαμηλότερη θερμοκρασία... 
Στο σερβίρισμα αν θέλουμε προσθέτουμε λίγο φρέσκο ελαιόλαδο και λίγη ρίγανη. Του δίνει ακόμα πιο ωραία γεύση. 
Εννοείται πως συνοδεύουμε το πιάτο μας, με φρέσκο ψωμάκι, ελιές και ένα ποτηράκι καλό κρασί!
Αν σας αρέσουν τα όσπρια, φτιάξτε το και δεν θα χάσετε!!! 
Άντε και... Καλή μας όρεξη!!! 

Λουκουμάδες με μέλι και καρύδια

Καλή χρονιά σε όλους εύχομαι, με ένα πιάτο ζεστά λουκουμαδάκια με μέλι και καρύδια, για μια χρονιά όλο γλύκα!!! 

Υλικά:
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 
500 γρ. νερό χλιαρό 
1 κουταλάκι αλάτι 
1 κουταλάκι ζάχαρη 
1 κουταλιά ελαιόλαδο 
1 φακελάκι μαγιά 

Λάδι για τηγάνισμα

Μέλι, κανέλα και καρύδια για πασπάλισμα 

Εκτέλεση:
Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπωλ και τα ανακατεύουμε καλά με το σύρμα να γίνει ένα λείο μείγμα. 
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 50 βαθμούς, σκεπάζουμε το μπωλ με μεμβράνη και το βάζουμε μέσα για περίπου 40 λεπτά, ή μέχρι να φουσκώσει και να κάνει φουσκάλες στην επιφάνεια. 
Μόλις είναι έτοιμο, βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι λάδι να κάψει. 
Με τη βοήθεια 2 κουταλιών, ρίχνουμε λίγο λίγο από το μείγμα στο καυτό λάδι. 
Προσπαθούμε, όσο γίνεται να είναι μικρά μπαλάκια... 
Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. 
Τα βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν από το πολύ λάδι.
Αφού τα τηγανίσουμε όλα, τα βάζουμε σε πιατέλα και τα περιχύνουμε με ζεστό, αραιωμένο μέλι και τα πασπαλίζουμε με κανέλα και χοντροτριμμένα καρύδια... 

Παλαιότερα είχα ανεβάσει άλλη μια συνταγή για λουκουμάδες με πραλίνα και μπισκότα και μπορείτε αν θέλετε να την δείτε εδώ και να διαλέξετε οποία σας αρέσει... 

Καλή χρονιά σε όλους λοιπόν, γλυκιά σαν τους λουκουμάδες και αρωματική σαν την κανέλα!!! 

Γιουβαρλάκια με λάχανο (αντί λαχανοντολμάδες)

Βαριέσαι κι εσύ να φτιάξεις λαχανοντολμάδες αλλά σου αρέσουν πολύ; Σου έχω την λύση... Φτιάχνεις τα γνωστά και εύκολα σε όλους μας γιουβαρλάκια και πολύ απλά τα παντρεύεις, στην ίδια κατσαρόλα, με λάχανο... 

Υλικά: 
1 μικρό αφράτο λάχανο 

1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο 
1 κρεμμύδι τριμμένο (στο multi) 
1 χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένο 
1/3 φλιτζανιού ρύζι γλασσέ 
αλάτι 
πιπέρι 
ρίγανη 
ελαιόλαδο 

λίγο αλεύρι για μετά το πλάσιμο 

χυμό από 1-2 λεμόνια 
2 αυγά 

Εκτέλεση: 
Βάζουμε σε ένα μπωλ όλα τα υλικά για τα γιουβαρλάκια και ζυμώνουμε προσθέτοντας λίγο νεράκι για να γίνουν αφράτα. 
Αφήνουμε λίγο να δέσουν τα υλικά και πλάθουμε σε μικρά μπαλάκια. 
Τα αλευρώνουμε ελαφρά και τα βάζουμε λίγο στην άκρη... 
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε νερό να βράσει. 
Μέχρι να βράσει, καθαρίζουμε το λάχανο, αφαιρώντας τα εξωτερικά φύλλα, το πλένουμε, αφαιρούμε το σκληρό κοτσάνι και το κόβουμε στα τέσσερα. 
Μόλις βράσει το νερό, ρίχνουμε το λάχανο στην κατσαρόλα και το ζεματάμε 1-2 λεπτά. 
Παράλληλα βράζουμε στο βραστήρα νερό, που θα χρειαστούμε στη συνέχεια. 
Αφού ζεματίσουμε το λάχανο 2 λεπτά, με προσοχή, αδειάζουμε το περισσότερο νερό, όχι όλο, και ξαναβάζουμε το λάχανο στη φωτιά. 
Προσθέτουμε νερό από αυτό που βράσαμε, ίσα να σκεπάζει το λάχανο, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε αραιά αραιά τα γιουβαρλάκια ανάμεσα στο μισοβρασμένο λάχανο. 
Τα κουνάμε ελαφρά με ένα πιρούνι, όχι την κουτάλα γιατί θα λιώσουν, να κρυφτούν μέσα στο λάχανο. 
Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νεράκι ακόμα και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά περίπου. 
Κάθε τόσο ελέγχουμε και κουνάμε λίγο την κατσαρόλα μην κολλήσει. 
Όταν το φαγητό είναι έτοιμο φτιάχνουμε το αυγολέμονο με τον τρόπο που αρέσει στον καθένα (εμένα δεν θέλουν να βλέπουν αφρό) ρίχνοντας αρκετό ζεστό ζουμάκι για να μην κόψει. 
Το ρίχνουμε στο φαγητό, κουνάμε καλά την κατσαρόλα και αφήνουμε λίγο να χλιαρίνει, αν αντέχουμε... Νομίζω όταν είναι χλιαρό καταλαβαίνεις καλύτερα τη γεύση... 
Ένα έχω να πω, είναι απλά πεντανόστιμο και φυσικά πανεύκολο!!! 
Καλή επιτυχία!!! 

Σουπιές με σπανάκι

Να 'μαι κι εγώ... Με θυμάστε;;; 

Μετά από πολύ καιρό κατάφερα επιτέλους να γράψω με επιτυχία στο blogoσπιτάκι μου... Οι λόγοι που είχα τόσο καιρό να εμφανιστώ ήταν κυρίως τεχνικοί... Τουτέστιν, είχα ξεμείνει από υπολογιστή...  Ακόμα χωρίς υπολογιστή είμαι δηλαδή αλλά τέλος πάντων.  Προσπαθώ να κάνω ανάρτηση από κινητό, να εκσυγχρονιστώ και καλά, θα δείξει!!! 

Μιας και είναι περίοδος νηστείας, είπα να σας κεράσω κάτι σχετικό...  Σουπιές με σπανάκι λοιπόν,  εύκολο, γρήγορο και πολύ νόστιμο...

Υλικά:
1 κιλό σπανάκι
1 κιλό σουπιές καθαρισμένες
3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 κρεμμύδι ξερό
Λίγο μάραθο
Ελαιόλαδο
1 κουταλιά μουστάρδα
1 σφηνάκι λευκό κρασί
1 ντομάτα ψιλοκομμένη
1 κουταλιά πελτέ
αλάτι, πιπέρι
γλυκιά πάπρικα
λεμόνι για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:
Πλένουμε το σπανάκι, καθαρίζουμε τις σουπιές και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.
Κόβουμε τις σουπιές σε λωρίδες και ξεκινάμε...
Σε μια πλατιά κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα κρεμμυδάκια και το ξερό κρεμμύδι.
Ρίχνουμε τις σουπιές, τις γυρίσουμε ελαφρά να μαλακώσουν λίγο και σβήνουμε με το κρασί.
Προσθέτουμε τη μουστάρδα, τον πελτέ, την ντομάτα, το πιπέρι και την πάπρικα και φέρνουμε μια βόλτα ακόμα.
Ρίχνουμε το σπανάκι,το αλάτι και το μάραθο και σιγοβράζουμε μέχρι να μαραθεί το σπανάκι, δεν θέλουμε να λιώσει...
Δοκιμάζουμε και λογικά θα είναι έτοιμο, εξαρτάται από τη σουπιά, συνήθως θέλει πολύ λίγο βράσιμο...
Σερβίρουμε το πιάτο χλιαρό και αν θέλουμε ρίχνουμε και λίγο λεμονάκι. Είναι θέμα γούστου...
Συνοδεύουμε με φρέσκο ψωμάκι για βουτιές και φυσικά ένα ποτηράκι, άντε και δύο αν είστε καλά παιδιά, λευκό ή ροζέ κρασί.  Ταιριάζουν και τα δύο υπέροχα...
Καλή μας όρεξη λοιπόν και καλή εβδομάδα!!! 

 

Όσπρια "τουρλού" με χωριάτικο λουκάνικο

Κρύο κρύο, καιρός για... μια ζεστή σουπίτσα με όσπρια και λουκάνικο...
Νόστιμη, ζεστή, δυναμωτική, ότι πρέπει γι' αυτόν τον καιρό!

Υλικά:
1 πακέτο όσπρια mix (φασόλια, χάντρες, ρεβύθια, αρακά, φάβα κλπ)
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
3 μεγάλα καρότα
2 πιπεριές φλωρίνης
1 μεγάλο χωριάτικο λουκάνικο
1 κονσέρβα ντοματάκια ψιλοκομμένα
1 κουταλιά πελτέ
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
πάπρικα γλυκιά
λίγο ρίγανη
1 πρέζα ζάχαρη
λίγο μπούκοβο

Εκτέλεση:
Βάζουμε από βραδύς τα όσπρια να μουλιάσουν σε κρύο νερό. 
Σε μια κατσαρόλα, (εγώ χρησιμοποιώ χύτρα ταχύτητος) βάζουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί σωτάρουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το σκόρδο και την πιπεριά. Μόλις μαραθούν, προσθέτουμε το λουκάνικο και τα καρότα. Φέρνουμε δυο βόλτες ακόμα και προσθέτουμε τα όσπρια, τα ντοματάκια, τον πελτέ και τα μπαχαρικά. Βάζουμε αρκετό ζεστό νερό στην κατσαρόλα, να σκεπάζει καλά όλα τα υλικά, κλείνουμε το καπάκι και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα όσπρια και να χυλώσει το φαγητό. Στην χύτρα τα άφησα 25 λεπτά απ' την ώρα που σφύριξε και 5 λεπτά στο τέλος με ανοιχτό καπάκι. Αν τα βράσετε σε άλλη κατσαρόλα θα χρειαστεί σίγουρα περισσότερη ώρα... 

Καλή επιτυχία!!!

Πατατοσαλάτα με καπνιστό τόνο... για αποτοξίνωση

Καλησπέρα, Χρόνια Πολλά και Καλή Χρονιά να έχουμε, με Υγεία πάνω απ' όλα!!!

Σκεφτόμουν με τι ανάρτηση να ξεκινήσω την καινούρια χρονιά... Με γλυκό, με κάτι εορταστικό... Τελικά κατέληξα στο υγιεινό... Κι αυτό γιατί μπούχτισα από φαγητά και λιπαρά όλον αυτό τον καιρό...
Πάμε να φάμε μια σαλατούλα???

Υλικά:
(ποσότητες δεν γράφω, τις προσαρμόζουμε ανάλογα τα άτομα)

πατάτες βραστές
καρότα βρασμένα
φύλλα μαρουλιού
φρέσκο κρεμμυδάκι
1 κονσέρβα τόνο καπνιστό (έχει πιο ωραία γεύση)
λίγο ελαιόλαδο
λίγη μαγιονέζα με λίγα λιπαρά (προαιρετικά)
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Βαζουμε όλα τα υλικά σε ένα πιάτο, ανακατεύουμε και... Καλή μας όρεξη!!!
Τόσο απλά...

Καλή Χρονιά σας εύχομαι και πάλι!!!
Φιλιά πολλά...