Μπουκίτσες κοτόπουλου με κουρκουμά, γιαούρτι και φιστίκια peanuts

Ένα εύκολο, γρήγορο, νόστιμο και κυρίως υγιεινό πιάτο σας έχω σήμερα, γεμάτο βιταμίνες και αντιοξειδωτικά, αφού το βασικό μπαχαρικό της συνταγής είναι ο κουρκουμάς. 

Τα οφέλη του κουρκουμά είναι γνωστά νομίζω σε όλους, καθώς θεωρείται το πιο "υγιεινό" μπαχαρικό στον κόσμο και το καλύτερο συμπλήρωμα διατροφής. Είναι το βασικό μπαχαρικό στο κάρυ, χρησιμοποιείται στη μαγειρική για να δώσει ένταση και χρώμα και φυσικά είναι απαραίτητο  στην ιατρική. Έχει φυσικές αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και αυξάνει την αντιοξειδωτική ικανότητα του οργανισμού. Περισσότερες πληροφορίες μπορείτε αν θέλετε να βρείτε και στο διαδίκτυο...

Υλικά: (για τη μαρινάδα)

1 μεγάλο φιλέτο κοτόπουλο κομμένο σε μπουκίτσες

2 κουταλιές κορν φλάουρ

1 κουταλιά κάρυ

1 κουταλιά κουρκουμά

χυμό και ξύσμα από μισό λεμόνι

1 κουταλιά ελαιόλαδο

2 κουταλιές νερό

(για το μαγείρεμα)

ελαίολαδο

1 κρεμμύδι σε φετάκια

2 καρότα σε ροδέλες

1 γιαούρτι στραγγιστό με λίγα λιπαρά

1 κουταλιά μουστάρδα

λίγο μέλι

μισό φλυτζάνι φιστίκια peanuts

νερό (όσο χρειαστεί)

αλάτι (με προσοχή γιατί περιέχουν και τα φιστίκια)

Εκτέλεση:

Σε ένα μπωλ, βάζουμε το κοτόπουλο και όλα τα υλικά της μαρινάδας, τα ανακατεύουμε, τα σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα αφήνουμε για λίγο στο ψυγείο. Μπορούμε να τα αφήσουμε από μισή ώρα έως και μια μέρα...

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή γουόκ, βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κρεμμύδι να μαραθεί.

Αφού μαραθεί, προσθέτουμε το κοτόπουλο και τα καρότα και τα σωτάρουμε για λίγο κι αυτά.

Ρίχνουμε λίγο νερό μέσα στο μπωλ που είχαμε το κοτόπουλο, το κουνάμε να "ξεπλύνουμε" τα μπαχαρικά που έχουν κολλήσει και το ρίχνουμε στο τηγάνι.

Προσθέτουμε τη μουστάρδα, το γιαούρτι και τα φιστίκια, λίγο νερό αν είναι απαραίτητο, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει. 

Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, ρίχνουμε λίγο μέλι, δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι εάν χρειάζεται.

Ταυτόχρονα σε μια άλλη κατσαρόλα βράζουμε ένα απλό άσπρο ρυζάκι. Εγώ προτίμησα το μπασμάτι με ένα κουταλάκι μαργαρίνη γιατί είναι πιο αέρινο κατά τη γνώμη μου και πιο αρωματικό.

Όταν το κοτόπουλο είναι έτοιμο και η σάλτσα έχει δέσει, σερβίρουμε με το ρύζι και αν θέλουμε το πασπαλίζουμε με λίγο σχινόπρασο ή φρέσκο κρεμμυδάκι για χρώμα και έξτρα άρωμα.

Είναι πολύ γρήγορο πιάτο, ιδιαίτερο και πολύ πολύ νόστιμο!

Καλή Εβδομάδα!!!

Γιουβαρλάκια με λάχανο (αντί λαχανοντολμάδες)

Βαριέσαι κι εσύ να φτιάξεις λαχανοντολμάδες αλλά σου αρέσουν πολύ; Σου έχω την λύση... Φτιάχνεις τα γνωστά και εύκολα σε όλους μας γιουβαρλάκια και πολύ απλά τα παντρεύεις, στην ίδια κατσαρόλα, με λάχανο... 

Υλικά: 
1 μικρό αφράτο λάχανο 

1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο 
1 κρεμμύδι τριμμένο (στο multi) 
1 χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένο 
1/3 φλιτζανιού ρύζι γλασσέ 
αλάτι 
πιπέρι 
ρίγανη 
ελαιόλαδο 

λίγο αλεύρι για μετά το πλάσιμο 

χυμό από 1-2 λεμόνια 
2 αυγά 

Εκτέλεση: 
Βάζουμε σε ένα μπωλ όλα τα υλικά για τα γιουβαρλάκια και ζυμώνουμε προσθέτοντας λίγο νεράκι για να γίνουν αφράτα. 
Αφήνουμε λίγο να δέσουν τα υλικά και πλάθουμε σε μικρά μπαλάκια. 
Τα αλευρώνουμε ελαφρά και τα βάζουμε λίγο στην άκρη... 
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε νερό να βράσει. 
Μέχρι να βράσει, καθαρίζουμε το λάχανο, αφαιρώντας τα εξωτερικά φύλλα, το πλένουμε, αφαιρούμε το σκληρό κοτσάνι και το κόβουμε στα τέσσερα. 
Μόλις βράσει το νερό, ρίχνουμε το λάχανο στην κατσαρόλα και το ζεματάμε 1-2 λεπτά. 
Παράλληλα βράζουμε στο βραστήρα νερό, που θα χρειαστούμε στη συνέχεια. 
Αφού ζεματίσουμε το λάχανο 2 λεπτά, με προσοχή, αδειάζουμε το περισσότερο νερό, όχι όλο, και ξαναβάζουμε το λάχανο στη φωτιά. 
Προσθέτουμε νερό από αυτό που βράσαμε, ίσα να σκεπάζει το λάχανο, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε αραιά αραιά τα γιουβαρλάκια ανάμεσα στο μισοβρασμένο λάχανο. 
Τα κουνάμε ελαφρά με ένα πιρούνι, όχι την κουτάλα γιατί θα λιώσουν, να κρυφτούν μέσα στο λάχανο. 
Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νεράκι ακόμα και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά περίπου. 
Κάθε τόσο ελέγχουμε και κουνάμε λίγο την κατσαρόλα μην κολλήσει. 
Όταν το φαγητό είναι έτοιμο φτιάχνουμε το αυγολέμονο με τον τρόπο που αρέσει στον καθένα (εμένα δεν θέλουν να βλέπουν αφρό) ρίχνοντας αρκετό ζεστό ζουμάκι για να μην κόψει. 
Το ρίχνουμε στο φαγητό, κουνάμε καλά την κατσαρόλα και αφήνουμε λίγο να χλιαρίνει, αν αντέχουμε... Νομίζω όταν είναι χλιαρό καταλαβαίνεις καλύτερα τη γεύση... 
Ένα έχω να πω, είναι απλά πεντανόστιμο και φυσικά πανεύκολο!!! 
Καλή επιτυχία!!! 

Χοιρινά μπριζολάκια με μπέικον, καρότα και μανιτάρια

Ένα φαγητό εύκολο για σήμερα, γρήγορα και πεντανόστιμο που θα αρέσει σε μικρούς και μεγάλους...

Υλικά: (για 4 άτομα)
8 λεπτοκομμένα χοιρινά μπριζολάκια χωρίς κόκκαλο (υπάρχουν συσκευασμένα στο σούπερ μάρκετ, μόνο το στρογγυλό μέρος της μπριζόλας)
1 κρεμμύδι σε φέτες
2-3 καρότα σε φέτες
μανιτάρια σε φέτες
4-5 φέτες μπέικον
ελαιόλαδο
σκόνη σκόρδο
αλάτι, πιπέρι
λίγο μπούκοβο
λίγο γάλα εβαπορέ ή κρέμα γάλακτος light

ρύζι basmati για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:
Σε μια πλατιά κατσαρόλα, βάζουμε λίγο ελαιόλαδο να κάψει και τοποθετούμε τα μπριζολάκια. Αφήνουμε να πάρουν χρώμα απ' τη μια μεριά και να ξεκολλήσουν από μόνα τους.
Τα γυρίζουμε από την άλλη, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, μπούκοβο, σκόνη σκόρδο και το μπέικον και μόλις ξεκολλάνε τα ξαναγυρίζουμε.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα μανιτάρια, τα καρότα και λίγο ζεστό νεράκι, κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για περίπου 15-20 λεπτά.
Ελέγχουμε κάθε τόσο το φαγητό μην πιει το νερό του και μας κολλήσει και αν χρειαστεί συμπληρώνουμε νεράκι χωρίς όμως να ανακατεύουμε. Απλά, κουνάμε την κατσαρόλα... Δεν θέλουμε να μας λιώσουν τα λαχανικά...
Όταν το κρέας έχει μαλακώσει αρκετά και έχει μείνει λίγο ζουμάκι, προσθέτουμε λίγο γάλα ή κρέμα γάλακτος, κουνάμε την κατσαρόλα να πάει παντού και σβήνουμε τη φωτιά.
Σκεπάζουμε και αφήνουμε λίγο την κατσαρόλα πάνω στο σβησμένο μάτι να δέσει η σάλτσα.
Εν τω μεταξύ έχουμε φτιάξει και λίγο ρύζι ή πλιγούρι για συνοδευτικό, σύμφωνα με τα γούστα του ο καθένας και σερβίρουμε...
Το ιδανικό είναι να το σερβίρουμε χλιαρό, ούτε πολύ καυτό, ούτε κρύο...

Καλή μας όρεξη!!!

Φιλέτο κοτόπουλο με λαχανικά και ρύζι...

Καλησπέρα και Χρόνια Πολλά σε όλους!!!

Ελπίζω όλοι να περάσατε καλά, να ξεκουραστήκατε, να βρεθήκατε με τους αγαπημένους σας και να απολαύσατε την αγάπη και τη ζεστασιά των δικών σας ανθρώπων... Αυτό είναι το πιο σημαντικό!

Εγώ πάντως, για πρώτη φορά μετά από πολλάαααααα χρόνια, αυτό έκανα και πραγματικά ήταν τα καλύτερα Χριστούγεννα της ζωής μου!!!

Και του χρόνου!!!

Ας πάμε τώρα στο κοτοπουλάκι μας...

Μετά από τα τόοοοοοοοσα φαγητά που απολαύσαμε αυτές τις μέρες, για αλλαγή, θέλησα να κάνω κάτι πολύ γρήγορο, απλό, αλλά πεντανόστιμο.

Δοσολογίες δεν δίνω ακριβώς, προσαρμόστε το στις δικές σας ανάγκες, ανάλογα τα άτομα...

Υλικά:

(για το κοτόπουλο)

Φιλέτο κοτόπουλο κομμένο σε μπουκιές

λίγο ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

σκόνη σκόρδο

λίγη κρέμα γάλακτος ή γάλα εβαπορέ

(για τα λαχανικά)

1-2 κολοκυθάκια κομμένα σε λωρίδες

3-4 καρότα κομμένα με τον ίδιο τρόπο

1-2 πιπεριές σε ροδέλες ή λωρίδες

1 μεγάλο κρεμμύδι σε ροδέλες

ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

λίγο λευκό κρασί

1 κουταλάκι μέλι

(για το ρύζι)

ρύζι για πιλάφι (τύπου Αμερικής)

νερό

ελαιόλαδο

αλάτι

Εκτέλεση:

Σ' ενα μεγάλο τηγάνι, καλύτερα αντικολλητικό ή με βαρύ πάτο, βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κοτόπουλο μέχρι να ασπρίσει... Να μην φαίνεται πουθενά ροζ...

Όταν ασπρίσει καλά, προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, τη σκόνη σκόρδου και την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Μόλις πάρει βράση, ανακατεύουμε, αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη... Είναι έτοιμο!

Παίρνουμε ένα άλλο τηγάνι ή μια πλατιά κατσαρόλα, βάζουμε ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα λαχανικά.

Ξεκινάμε με το κρεμμύδι... Μόλις αρχίζει και γίνεται διάφανο, προσθέτουμε τα καρότα, σε 1-2 λεπτά τα κολοκυθάκια και μετά τις πιπεριές.

Αφού βάλουμε και σωτάρουμε όλα τα λαχανικά ρίχνουμε και το αλατοπίπερο...

Τα φέρνουμε γύρω γύρω σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Καλύτερα είναι να κρατάνε, μην λιώσουν...

Τα σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί ρίχνουμε και το μέλι και τα ανακατεύουμε ελάχιστα, να πάει παντού και να γλασσαριστούν ελαφρά... Έτοιμα και τα λαχανικά!

Σε μια κατσαρολίτσα φτιάχνουμε και το πιλάφι, με όποιον τρόπο θέλουμε...

Ένα απλό άσπρο πιλάφι είναι αρκετό.

Έγω βάζω 1 κούπα ρύζι σε 2 κούπες νερό με ελάχιστο λάδι και αλάτι.

Μου αρέσει σπυρωτό.

Εσείς φτιάξτε το όπως αρέσει στον καθένα....

Σερβίρουμε ζεστό το φαγητό, βάζοντας στο πιάτο λίγο απ' όλα...

Ρύζι, λαχανικά και κοτόπουλο... Περιχύνουμε το ρύζι με την άσπρη σάλτσα του κοτόπουλου και απολαμβάνουμε!

Συνοδεύουμε με ένα ποτήρι καλό, λευκό κρασί, φρέσκο ψωμάκι και... 

Καλή μας Όρεξη!!!

Ψαρόσουπα

Καλημέρα, Καλή εβδομάδα και καλή αρχή στα παιδάκια μας που ξαναγύρισαν στα σχολεία!!! 

Για να δούμε πως θα συνηθίσουμε πάλι...

Τέλος πάντων, θέλουμε δε θέλουμε, πρέπει να μπούμε σε μια σειρά...

Για αρχή της εβδομάδας, έφερα να σας φιλέψω που λένε και στο χωριό μου, ψαρόσουπα μιας και έχουμε αρκετο καιρό να φάμε.

Η διαδικασία γνωστή σε όλους...

Υλικά:

1 μεγάλο ψάρι ή πολλά μικρά (ακόμα καλύτερα στη γεύση)

καρότα

σέλινο

πατάτες

κρεμμύδια

ή ότι άλλο λαχανικό θέλουμε...

ελαιόλαδο

ρύζι γλασσέ ή καρολίνα

αλάτι

πιπέρι

2 αυγά

λεμόνια

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά το ψάρι...

και τα λαχανικά...

Σε μια κατσαρόλα μεγάλη, βάζουμε νερό αρκετό, λίγο λάδι και αλάτι και ρίχνουμε τα λαχανικά να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν.

Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, τα βγάζουμε από την κατσαρόλα με την τρυπητή κουτάλα και βάζουμε το ψάρι να βράσει και αυτό.

Όταν γίνει κι αυτό, σύμφωνα με τα γούστα μας, το βγάζουμε από την κατσαρόλα...

το βάζουμε σε πιατέλα και σουρώνουμε το ζουμί καλά για τυχόν κόκκαλα.

Ξαναβάζουμε το σουρωμένο πλέον ζουμί στη φωτιά, προσθέτουμε λίγο νεράκι και αλατάκι αν χρειάζεται και μόλις αρχίσει να κοχλάζει, ρίχνουμε το ρύζι αφού πρώτα το έχουμε πλύνει και στραγγίσει.

Ανακατεύουμε καλά και βράζουμε το ρύζι όσο θέλουμε.  Όταν είναι έτοιμο φτιάχνουμε το αυγολέμονο.

Είδατε η επαρχία??? Αυγουλάκια από το κοτέτσι της μαμάς και φρεσκοκομμένα λεμονάκια από την αυλή, χαχα...

Η διαδικασία για το αυγολέμονο, γνωστή σε όλους.

Χτυπάμε τα αυγά, ρίχνουμε το χυμό απ' τα λεμόνια και προσθέτουμε καυτό ζουμί από το φαγητό σιγά σιγά συνεχίζοντας πάντα το χτύπημα.

Όταν έχουμε ρίξει πλέον αρκετό ζουμί, ρίχνουμε το αυγολέμονο στο φαγητό ανακατεύοντας γρήγορα να μην κόψει και σερβίρουμε τη σουπίτσα ζεστή, με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και συνοδεύοντας με τα λαχανικά και το ψάρι μας...

Φυσικά αν θέλουμε μπορούμε να καθαρίσουμε το ψάρι, να ψιλοκόψουμε τα λαχανικά και να τα ρίξουμε μέσα στη σούπα... είναι ακόμα πιο ωραία, αλλά τα δικά μου παιδιά είναι λίγο παράξενα και τα θέλουν ξεχωριστά...

Σας στέλνω την καλημέρα μου λοιπόν, σας εύχομαι μια καλή εβδομάδα με μπόοοολικο κουράγιο και πάω να κάνω καμιά δουλειά...

Πολλά φιλιά σε όλους και Καλή μας Όρεξη!!!

Αγαπημένα Ελληνικά Γεμιστά

Μύρισε καλοκαίρι, μύρισε δυόσμος και φρέσκια ντομάτα... Υπαίθρου, όχι θερμοκηπίου, πολύ σημαντική διαφορά αυτή...
Αμέσως στο μυαλό μας έρχονται τα γεμιστά, με ρυζάκι και φρεσκοκομμένα μυρωδικά από τον κήπο ή το μπαλκόνι μας... τι καλύτερο???
Εμείς όταν φτιάχνουμε γεμιστά, φτιάχνουμε πολλά... ποτέ δεν είναι αρκετά!!!
Για ένα μεγάλο ταψί λοιπόν χρησιμοποιώ...

Υλικά:
12 ντομάτες
5 πιπεριές
2 κολοκύθια
1 μελιτζάνα
2-3 πατάτες κομμένες

(για τη γέμιση)
750 γραμ. ρύζι φανσύ(agrino) ή γλασσέ
3 μεγάλα κρεμμύδια
3-4 σκελίδες σκόρδο
1/2 ματσάκι μαιντανό
φρέσκο δυόσμο
αλάτι
πιπέρι
ρίγανη
κόκκινη γλυκιά πάπρικα
το εσωτερικό από τις ντομάτες, τα κολοκύθια και την μελιτζάνα
ελαιόλαδο
λίγο ντοματοχυμό ή πελτέ (προαιρετικά)

λίγη ζαχαρίτσα και φρυγανιά τριμμένη για το πασπάλισμα

Εκτέλεση:
Πλένουμε καλά τα λαχανικά και τα βάζουμε στο ταψί.
Τα ανοίγουμε και κρατάμε το εσωτερικό. (εκτός από τις πιπεριές)
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα και μαζί με το εσωτερικό απ' τα λαχανικά, το δυόσμο και το μαιντανό τα βάζουμε στο μούλτι ή στο μπλέντερ και τα πολτοποιούμε λίγα λίγα.
Τα βάζουμε σ' ένα λεκανάκι, προσθέτουμε το λάδι, τα μπαχαρικά και αν θέλουμε και λίγο ντοματοχυμό, ανακατεύουμε καλα και ρίχνουμε και το ρύζι.
Ανακατεύουμε πάλι και με αυτή τη γέμιση, γεμίζουμε τα λαχανικά.

Όση γέμιση περισσέψει, την βάζουμε ανάμεσα στις ντομάτες ή σε μια άκρη στο ταψί... πιστέψτε με αυτό είναι το πιο νόστιμο...

Στις τρύπες ανάμεσα στα γεμιστά βάζουμε πατατούλες και περιχύνουμε το φαγητό με ελαιόλαδο ή και ζουμί που έχουμε κρατήσει απ' τις ντομάτες.
(εγώ όταν αδειάζω τις ντομάτες τις βάζω σε σουρωτήρι με μπωλ από κάτω και κρατάω το ζουμί για να περιχύσω το φαγητό)

Πασπαλίζω τα γεμιστά με τριμμένη φρυγανιά και λίγη ζαχαρίτσα και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 βαθμούς, για 1 ώρα περίπου.

Καλή μας όρεξη!!!

Πρασόρυζο

Μια και πλησιάζει η νηστεία, θα προσπαθήσω να φτιάχνω περισσότερες νηστίσιμες συνταγές, αφού και την παράδοσή μας θυμόμαστε και καλό στην υγεία μας κάνουμε...
Σήμερα λοιπόν αποφάσισα να φτιάξω ένα απλό, αλλά εποχιακό, υγιεινό και κυρίως πεντανόστιμο πρασόρυζο. Είναι πανεύκολη, οικονομική και καθαρά ελληνική συνταγή...

Υλικά:
5-6 μεγάλα πράσα
ελαιόλαδο
1 φλυτζάνι ντοματοχυμό ή 2 κουταλιές πελτέ
αλάτι, πιπέρι
κόκκινη γλυκιά πάπρικα
λίγο ξύδι
λίγο ζάχαρη
1 φλυτζάνι ρύζι καρολίνα ή γλασσέ (ρίξτε όσο θέλετε, γούστα είναι αυτά)

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τα πράσα, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε χοντρές ροδέλες.
Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα.
Ρίχνουμε τα πράσα και ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να μαραθούν.
Βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το ρύζι, με λίγο νερό να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν τα πράσα.
Όταν είναι σχεδόν έτοιμα, ρίχνουμε το ρύζι και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συχνά μη μας κολλήσει.
Κάθε τόσο ελέγχουμε μήπως χρειαστεί λίγο νεράκι ακόμα και συμπληρώνουμε.
Το σβήνουμε όταν το ρύζι είναι έτοιμο, σύμφωνα πάντα με τα γούστα του καθενώς.

Το ιδανικό είναι να έχει μείνει σχεδόν με το λαδάκι του.
Αν όμως σας μείνει και με περισσότερο νερό, μην ανησυχείτε γιατί το ρύζι το πίνει σιγά σιγά.

Συνοδέψτε το με φέτα ή ελιές και φρέσκο ψωμάκι.
Πιείτε και λίγο κρασάκι, κάνει καλό και του πάει πολύ.

Καλή μας όρεξη!!!