Πατατοκεφτέδες

Πατατοκεφτέδες για συνοδευτικό έφτιαξα σήμερα.
Είχαμε βλέπετε φασολάκια για μεσημεριανό και η κόρη μου η μεγάλη παρόλο που τρώει σχεδόν τα πάντα και γενικά είναι καλόβολο παιδί, με τα φασολάκια δεν τα πάει καλά...
Οπότε σκέφτηκα να φτιάξω κάτι ακόμα μήπως και την καλοπιάσω. 
Το αποτέλεσμα??? Έφαγε μόνο πατατοκεφτέδες...

Υλικά:
3 - 4 πατάτες καθαρισμένες και κομμένες
1 αυγό
1-2 κουταλιές ελαιόλαδο
λίγο φαρινάπ
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
αρκετό μαϊντανό ψιλοκομμένο
φρέσκο δυόσμο
κίτρινο τυρί τριμμένο
αλάτι
πιπέρι
λίγη φρυγανιά τριμμένη

επιπλέον φρυγανιά τριμμένη για την κρούστα
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση:
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τις πατάτες σε νερό με λίγο αλάτι να μαλακώσουν, όπως όταν τις κάνουμε πουρέ.
Τις στραγγίζουμε απ' το νερό και τις λιώνουμε με ένα πιρούνι.
Τις αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά και προσθέτουμε ένα ένα όλα τα υλικά.
Προσέχουμε λίγο με το αλεύρι και τη φρυγανιά, ρίχνουμε λίγο λίγο απ' το καθένα να μη σφίξει πολύ το μείγμα, το θέλουμε αφράτο...
Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, ρίχνουμε κουταλιές από αυτήν σε ένα πιάτο που το έχουμε γεμίσει προηγουμένως με φρυγανιά.
Κυλάμε τις κουταλιές ζύμης να καλυφτούν με φρυγανιά και τους δίνουμε ένα σχήμα κεφτέ, απαλά απαλά με τα χέρια μας.
Βάζουμε ένα βαθύ τηγάνι με λάδι να κάψει καλά και αρχίζουμε να τηγανίζουμε τα πατατοκεφτεδάκια μας.
Προσοχή, δεν τα γυρίζουμε συνέχεια γιατί μπορεί να χαλάσουν. Αφήνουμε να ψηθεί πρώτα η κάθε μεριά και μετά τα γυρίζουμε.
Τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.
Τα βγάζουμε σε πιάτο με χαρτί κουζίνας να αποροφήσει την περίσσια του λαδιού και... σερβίρουμε!

Ζεστά, κρύα, χλιαρά, όπως και να τα φας, τα κεφτεδάκια μας είναι πεντανόστιμα!
Το τέλειο συνοδευτικό... 
Καλή μας όρεξη!!!