Πένες με σολωμό και φρέσκα μανιτάρια

Καλημέρα, καλή εβδομάδα... έστω και με μια μέρα καθηστέρηση!
Κάτι πολύ απλό, εύκολο, γρήγορο, νόστιμο και υγιεινό έφτιαξα να φάμε σήμερα...
Εγώ χρησιμοποίησα πένες γιατί αυτές είχα στο ντουλάπι. Εννοείτε πως μπορούμε να το φτιάξουμε με οποιοδήποτε ζυμαρικό έχουμε ή μας αρέσει...

Υλικά:
(για 5 μερίδες)
1 πακέτο πένες βρασμένο al dente
4 φιλετάκια (ατομικές μερίδες) σολωμού κατεψυγμένα
5-6 μεγάλα μανιτάρια κομμένα σε χοντρά κομμάτια
1 κρεμμύδι σε φέτες
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
μαϊντανό ψιλοκομμένο
χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι

Εκτέλεση:
Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και σωτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι.
Κόβουμε το σολωμό σε μεγάλους κύβους και τον ρίχνουμε μαζί με τα κρεμμύδια.
Τον γυρίζουμε πολύ απαλά να σωταριστεί κι αυτός ελαφρά, προσεκτικά όμως να μην τον λιώσουμε.
Παράλληλα σε μια άλλη κατσαρόλα, βράζουμε τις πένες και τις σουρώνουμε ώστε να είναι έτοιμες όταν γίνει ο σολωμός.
Ρίχνουμε τα μανιτάρια στο τηγάνι με το σολωμό, ανακατεύουμε ελάχιστα, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι ώστε να βγάλουν κι αυτά τα υγρά τους (τα μανιτάρια) και να μαλακώσουν, 3-4 λεπτά.
Ανοίγουμε το καπάκι, προσθέτουμε το μαϊντανό και το χυμό λεμονιού και σβήνουμε τη φωτιά.
Παίρνουμε το τηγάνι και το αδειάζουμε όπως είναι καυτό μέσα στην κατσαρόλα με τις πένες. (εννοείτε πως τις έχουμε σουρώσει απ' το νερό)
Προσθέτουμε λίγο ωμό ελαιόλαδο, αλάτι αν χρειάζεται, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε ελαφρά, ή ακόμα καλύτερα κουνάμε την κατσαρόλα για να μην λιώσει ο σολωμός.
Σερβίρουμε όπως είναι ζεστό και φροντίζουμε να έχουν όλα τα πιάτα απ' όλα τα υλικά...

Καλή μας όρεξη!!!